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旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)下屬的一所特色學(xué)院。學(xué)院有全日制本科學(xué)生1563名、研究生近300名、留學(xué)生50多名，成人教育學(xué)生500多名。
學(xué)院開(kāi)設(shè)旅游管理、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等6個(gè)本科專業(yè)?！芭腼兣c營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)”是全國(guó)烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學(xué)歷史最長(zhǎng)、辦學(xué)水平一直處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位的省級(jí)特色專業(yè)，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實(shí)辦學(xué)基礎(chǔ)和豐富辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的校級(jí)特色專業(yè)； “食品科學(xué)與工程專業(yè)”為校級(jí)品牌專業(yè)和重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科；“食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)”和“食品質(zhì)量與安全”是國(guó)內(nèi)開(kāi)辦較早的專業(yè)。
學(xué)院擁有動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與加工工程、食品化學(xué)2個(gè)二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，旅游管理、食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個(gè)碩士點(diǎn)，有食品科學(xué)（含烹飪科學(xué)方向）和旅游管理2個(gè)專業(yè)碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)，食品科學(xué)是校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。
學(xué)院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊(duì)伍?，F(xiàn)有教職工104人，其中專任教師78人。有教授13人、副教授38人，博、碩士生導(dǎo)師38人，享受政府特殊津貼2人。在雙師型師資隊(duì)伍中，有國(guó)家級(jí)烹飪大師15人。教師中有多人在國(guó)內(nèi)外烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。
學(xué)院辦學(xué)條件優(yōu)良，擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際一流的教學(xué)及實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實(shí)習(xí)基地，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長(zhǎng)、能力強(qiáng)的優(yōu)秀人才提供了堅(jiān)強(qiáng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)院設(shè)有江蘇揚(yáng)州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚(yáng)州大學(xué)乳品研究所、揚(yáng)州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚(yáng)州大學(xué)全國(guó)重點(diǎn)建設(shè)職教師資培訓(xùn)基地、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所等科研機(jī)構(gòu)，主辦《美食研究》，為學(xué)院的快速發(fā)展、辦學(xué)水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
學(xué)院重視對(duì)外合作和交流，先后與美國(guó)、日本、加拿大、澳大利亞、意大利、德國(guó)、韓國(guó)、朝鮮等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，面向國(guó)外招收攻讀本科、碩士、博士留學(xué)生及短期研修生。師生先后赴日本、美國(guó)、新加坡、香港、澳門及全國(guó)各地舉辦、參加美食節(jié)，受到國(guó)內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽(yù)。畢業(yè)生扎實(shí)的基礎(chǔ)理論，較強(qiáng)的實(shí)踐能力，嚴(yán)謹(jǐn)樸實(shí)的作風(fēng)深受用人單位歡迎。多年來(lái)，畢業(yè)生就業(yè)率為100％。
學(xué)院為中國(guó)酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級(jí)專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導(dǎo)力量。
| ?！I(yè) | 學(xué)制 | 培養(yǎng)目標(biāo) | 開(kāi)設(shè)的主要課程 |
| 旅游管理 | 四年 | 本專業(yè)旨在面向現(xiàn)代旅游業(yè)，以適應(yīng)能力、可持續(xù)發(fā)展能力、旅游類職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，培養(yǎng)具備較高現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任，能夠勝任旅行社、星級(jí)飯店、旅游景區(qū)、旅游行政管理、旅游職業(yè)院校、旅游車船公司、旅游營(yíng)銷公司等各類旅游企事業(yè)單位的經(jīng)營(yíng)管理、策劃規(guī)劃、教學(xué)科研、服務(wù)等工作，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才。 | 管理學(xué)、旅游學(xué)概論、經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游電子商務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、飯店管理概論、飯店英語(yǔ)、人力資源管理、旅游資源與開(kāi)發(fā)、旅游景區(qū)管理、旅行社管理等。 |
| 食品科學(xué)與工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)基本原理與知識(shí)，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才，同時(shí)也為科學(xué)研究和教學(xué)輸送合格人才。 | 普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品工藝學(xué)總論、食品感官評(píng)價(jià)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備，食品工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有乳品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和能力，具有一定實(shí)驗(yàn)室操作技能，微生物基礎(chǔ)知識(shí)與技能，工程與機(jī)械知識(shí)，食品化學(xué)與分析檢驗(yàn)知識(shí)，數(shù)據(jù)分析處理能力，企業(yè)經(jīng)營(yíng)與經(jīng)濟(jì)分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質(zhì)量管理知識(shí)，具有一定的其它食品領(lǐng)域的知識(shí)，能從事乳品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制和檢測(cè)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的乳品工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。 | 化學(xué)、生物學(xué)、普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、乳品科學(xué)與技術(shù)概論、食品工藝學(xué)總論、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品機(jī)械與設(shè)備、乳品工藝學(xué)、乳品化學(xué)與生物學(xué)、乳品微生物學(xué)等 |
| 食品質(zhì)量與安全 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)、管理學(xué)等方面的基本理論、知識(shí)和技能，具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和良好的政治文化素質(zhì)、外語(yǔ)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制評(píng)價(jià)、分析檢測(cè)檢疫、安全監(jiān)督管理、產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)，以及教學(xué)科學(xué)研究等工作，具備寬廣知識(shí)面、較高綜合素質(zhì)、較強(qiáng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的專業(yè)技術(shù)和管理人才。 | 食品安全學(xué)、食品科學(xué)與工程、生物學(xué)、化學(xué)、普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品毒理學(xué)、食品安全導(dǎo)論、食品工藝學(xué)總論、食品感官評(píng)價(jià)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品微生物檢驗(yàn)學(xué)、食品現(xiàn)代分析檢測(cè)、食品加工安全控制等。 |
| 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué) | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有食品衛(wèi)生學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論、營(yíng)養(yǎng)管理及膳食制作的理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團(tuán)和飯店餐飲部門的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與干預(yù)、食品工業(yè)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與質(zhì)量控制、中高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)教學(xué)、個(gè)人營(yíng)養(yǎng)與健康管理等方面的應(yīng)用型人才。 | 食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、膳食管理、營(yíng)養(yǎng)化學(xué)基礎(chǔ)、生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、管理學(xué)原理、烹飪工藝學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。其中營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品安全與衛(wèi)生、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝學(xué)、管理學(xué)原理為本專業(yè)的專業(yè)核心課程。 |
| 烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的應(yīng)用型本科人才。學(xué)生畢業(yè)后能從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)校或相關(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。 | 烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全、烹飪?cè)蠈W(xué)、中醫(yī)飲食保健學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、食品雕刻工藝、冷拼工藝、中國(guó)名菜、中國(guó)名點(diǎn)、西餐工藝、西點(diǎn)工藝等。 |
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