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旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院是揚州大學(xué)下屬的一所特色學(xué)院。學(xué)院有全日制本科學(xué)生1563名、研究生近300名、留學(xué)生50多名，成人教育學(xué)生500多名。
學(xué)院開設(shè)旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等6個本科專業(yè)?！芭腼兣c營養(yǎng)教育專業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學(xué)歷史最長、辦學(xué)水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的省級特色專業(yè)，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實辦學(xué)基礎(chǔ)和豐富辦學(xué)經(jīng)驗的校級特色專業(yè)； “食品科學(xué)與工程專業(yè)”為校級品牌專業(yè)和重點建設(shè)學(xué)科；“食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)”和“食品質(zhì)量與安全”是國內(nèi)開辦較早的專業(yè)。
學(xué)院擁有動物源性食品營養(yǎng)與加工工程、食品化學(xué)2個二級學(xué)科博士點，旅游管理、食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個碩士點，有食品科學(xué)（含烹飪科學(xué)方向）和旅游管理2個專業(yè)碩士學(xué)位授權(quán)點，食品科學(xué)是校級重點學(xué)科。
學(xué)院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍?，F(xiàn)有教職工104人，其中專任教師78人。有教授13人、副教授38人，博、碩士生導(dǎo)師38人，享受政府特殊津貼2人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師15人。教師中有多人在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎。
學(xué)院辦學(xué)條件優(yōu)良，擁有國內(nèi)領(lǐng)先、國際一流的教學(xué)及實驗設(shè)備，并建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實習(xí)基地，為培養(yǎng)寬基礎(chǔ)、高素質(zhì)、有特長、能力強的優(yōu)秀人才提供了堅強的物質(zhì)基礎(chǔ)。
學(xué)院設(shè)有江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學(xué)乳品研究所、揚州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學(xué)全國重點建設(shè)職教師資培訓(xùn)基地、國家職業(yè)技能鑒定所等科研機構(gòu)，主辦《美食研究》，為學(xué)院的快速發(fā)展、辦學(xué)水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅實的基礎(chǔ)。
學(xué)院重視對外合作和交流，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、意大利、德國、韓國、朝鮮等十多個國家和地區(qū)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，面向國外招收攻讀本科、碩士、博士留學(xué)生及短期研修生。師生先后赴日本、美國、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦、參加美食節(jié)，受到國內(nèi)外食品、餐飲同行的贊譽。畢業(yè)生扎實的基礎(chǔ)理論，較強的實踐能力，嚴(yán)謹(jǐn)樸實的作風(fēng)深受用人單位歡迎。多年來，畢業(yè)生就業(yè)率為100％。
學(xué)院為中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內(nèi)的技術(shù)骨干和領(lǐng)導(dǎo)力量。
| ?！I(yè) | 學(xué)制 | 培養(yǎng)目標(biāo) | 開設(shè)的主要課程 |
| 旅游管理 | 四年 | 本專業(yè)旨在面向現(xiàn)代旅游業(yè)，以適應(yīng)能力、可持續(xù)發(fā)展能力、旅游類職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，培養(yǎng)具備較高現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的旅游管理專業(yè)知識，具有人文素質(zhì)、國際視野、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神、實踐能力和社會責(zé)任，能夠勝任旅行社、星級飯店、旅游景區(qū)、旅游行政管理、旅游職業(yè)院校、旅游車船公司、旅游營銷公司等各類旅游企事業(yè)單位的經(jīng)營管理、策劃規(guī)劃、教學(xué)科研、服務(wù)等工作，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求的高素質(zhì)復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才。 | 管理學(xué)、旅游學(xué)概論、經(jīng)濟學(xué)、旅游電子商務(wù)、市場營銷、財務(wù)管理、飯店管理概論、飯店英語、人力資源管理、旅游資源與開發(fā)、旅游景區(qū)管理、旅行社管理等。 |
| 食品科學(xué)與工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)基本原理與知識，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才，同時也為科學(xué)研究和教學(xué)輸送合格人才。 | 普通化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品工藝學(xué)總論、食品感官評價、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品檢驗檢疫學(xué)、食品機械與設(shè)備，食品工廠規(guī)劃與設(shè)計等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有乳品專業(yè)技術(shù)知識和能力，具有一定實驗室操作技能，微生物基礎(chǔ)知識與技能，工程與機械知識，食品化學(xué)與分析檢驗知識，數(shù)據(jù)分析處理能力，企業(yè)經(jīng)營與經(jīng)濟分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質(zhì)量管理知識，具有一定的其它食品領(lǐng)域的知識，能從事乳品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制和檢測、新產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的乳品工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。 | 化學(xué)、生物學(xué)、普通化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、乳品科學(xué)與技術(shù)概論、食品工藝學(xué)總論、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品機械與設(shè)備、乳品工藝學(xué)、乳品化學(xué)與生物學(xué)、乳品微生物學(xué)等 |
| 食品質(zhì)量與安全 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)、管理學(xué)等方面的基本理論、知識和技能，具有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和良好的政治文化素質(zhì)、外語及計算機應(yīng)用能力，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制評價、分析檢測檢疫、安全監(jiān)督管理、產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)，以及教學(xué)科學(xué)研究等工作，具備寬廣知識面、較高綜合素質(zhì)、較強創(chuàng)新精神和實踐能力的專業(yè)技術(shù)和管理人才。 | 食品安全學(xué)、食品科學(xué)與工程、生物學(xué)、化學(xué)、普通化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、機械制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品毒理學(xué)、食品安全導(dǎo)論、食品工藝學(xué)總論、食品感官評價、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、發(fā)酵工藝學(xué)總論、食品微生物檢驗學(xué)、食品現(xiàn)代分析檢測、食品加工安全控制等。 |
| 食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué) | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有食品衛(wèi)生學(xué)與營養(yǎng)學(xué)基本理論、營養(yǎng)管理及膳食制作的理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養(yǎng)指導(dǎo)與干預(yù)、食品工業(yè)產(chǎn)品營養(yǎng)設(shè)計與質(zhì)量控制、中高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)教學(xué)、個人營養(yǎng)與健康管理等方面的應(yīng)用型人才。 | 食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、膳食管理、營養(yǎng)化學(xué)基礎(chǔ)、生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、管理學(xué)原理、烹飪工藝學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)等。其中營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品安全與衛(wèi)生、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝學(xué)、管理學(xué)原理為本專業(yè)的專業(yè)核心課程。 |
| 烹飪與營養(yǎng)教育 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理和營養(yǎng)衛(wèi)生知識的應(yīng)用型本科人才。學(xué)生畢業(yè)后能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)校或相關(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。 | 烹調(diào)工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全、烹飪原料學(xué)、中醫(yī)飲食保健學(xué)、面點工藝學(xué)、食品雕刻工藝、冷拼工藝、中國名菜、中國名點、西餐工藝、西點工藝等。 |
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