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一、考試性質(zhì)

2016年重慶市普通高校對口招生旅游類專業(yè)技能考試是由中等職業(yè)學(xué)校旅游類相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加的普通高等學(xué)校招生入學(xué)考試。

二、考試內(nèi)容

（一）考核目標(biāo)與要求

1.儀容儀表、言談舉止符合崗位要求。

2.按照導(dǎo)游講解規(guī)范完成景點(diǎn)講解。

3.按照規(guī)范的操作程序完成中餐宴會擺臺。

4.運(yùn)用正確技法完成餐巾折花并正確擺放。

5.正確運(yùn)用托盤斟酒的技能完成斟酒服務(wù)。

6.按照規(guī)范的操作程序完成中式鋪床。

7.操作規(guī)范、技術(shù)嫻熟，符合崗位要求。

（二）考試內(nèi)容與范圍

必考項(xiàng)目：景點(diǎn)講解

在重慶市現(xiàn)有的六個(gè)國家5A級景區(qū)中隨機(jī)抽取一個(gè)景區(qū)，自選景點(diǎn)進(jìn)行講解。景點(diǎn)講解結(jié)構(gòu)完整，內(nèi)容詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出。靈活運(yùn)用講解方法與技巧，生動、有感染力。普通話標(biāo)準(zhǔn)，語言表達(dá)用詞準(zhǔn)確，清楚明白，能恰當(dāng)使用表情及其他身體語言。著裝整潔得體，舉止自然大方。

抽考項(xiàng)目：

1. 中餐宴會擺臺

（1）鋪臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪臺布；臺布正面朝上，臺面平整，定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；十字居中，臺布四周下垂均等。

（2）餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5cm；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作規(guī)范、手法衛(wèi)生。

（3）擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟：湯碗擺放在餐碟左上方1cm處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距1cm。

（4）擺放筷架、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5cm；筷套正面朝上?？昙芫嚯x味碟1cm。

（5）擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1cm，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯肚距離湯碗邊1cm；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

2. 餐巾折花

（1）運(yùn)用正確技法完成餐巾折花：

①在規(guī)定時(shí)間內(nèi)折十種不同造型杯花，動物花型不少于三種；

②每種餐巾花三種以上技法；

③杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3 處；

④操作手法正確衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；

⑤手不觸及杯口及杯的上部。

（2）正確使用托盤將餐巾花擺放到餐桌臺面：

①使用托盤將水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；

②花型突出正、副主人位；

③有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；

④巾花觀賞面向客人（主人位除外）；

⑤臺面花型協(xié)調(diào)，巾花挺拔、造型美觀、款式新穎。

3.托盤斟酒

（1）將斟倒酒水裝盤，符合托盤操作規(guī)范。

（2）從第一主賓位開始，按順時(shí)針方向連續(xù)十個(gè)餐位，每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共二十杯。

（3）斟倒時(shí)站在客人右側(cè)位,左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口。

（4）斟酒量均勻，葡萄酒1/2杯、白酒2/3杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑。

（5）斟倒酒水時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

4. 中式鋪床

（1）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；中線居中；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（2）套被套：站在床尾，一次性拋開被套；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)。拋開羽絨被，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45cm。被套中線居中；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（3）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，兩手撐開枕袋口使其進(jìn)入空氣，將枕芯放到枕袋口，左手提起枕袋口上邊緣，右手將枕芯對半折順勢塞到枕袋里去。套好的枕頭放置于床頭中央，枕頭的邊沿與床頭平齊，枕頭開口朝下并反向床頭柜，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

三、考試時(shí)長及方式

考試時(shí)長：景點(diǎn)講解5分鐘；中餐宴會擺臺8分鐘；餐巾折花8分鐘；托盤斟酒5分鐘；中式鋪床5分鐘。

考試方式：旅游類專業(yè)技能考試由必考項(xiàng)目和抽考項(xiàng)目兩部分組成。每位考生必須參加必考項(xiàng)目和1個(gè)抽考項(xiàng)目的考試。

四、專業(yè)技能考試器材用具

（一）中餐宴會擺臺考試器材用具

（二）餐巾折花考試器材用具

（三）托盤斟酒考試器材用具

（四）中式鋪床考試器材用具

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