一、考試用品準備

考場提供鍋灶、器皿、主要食材、主要原料、常用調(diào)料、豬油、食用油、面粉等用品;選手自備刀具、雕刀、自選作品特殊調(diào)料，特殊調(diào)料經(jīng)檢查驗證后自帶入場。

二、考試內(nèi)容及時間

考試包括熱菜、冷拼與雕刻2個項目，每個項目均由規(guī)定作品和自選作品兩部分組成。考試總用時：180分鐘。

(一)熱菜(90分鐘)

1、規(guī)定作品(菜品待定)

(1)作品應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;

(2)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備。

2、自選作品

(1)根據(jù)現(xiàn)場提供原料制作一款體現(xiàn)地方特色熱菜作品，主料區(qū)別于規(guī)定作品;

(2)烹調(diào)方法不限，但應(yīng)區(qū)別于規(guī)定作品技法，注重實用性、大眾化，具有一定創(chuàng)新意識;

(3)作品整盤呈現(xiàn)應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;

(4)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備。

(二)冷拼與雕刻(90分鐘)

1、規(guī)定作品內(nèi)容：雕刻、冷拼。

2、自選作品

(1)選手從現(xiàn)場提供的10種原料中選擇不少于6種(3葷3素)，作品整盤呈現(xiàn)應(yīng)滿足8人食用量，另備4人量嘗碟供評委品嘗;

(2)作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，注重實用，有一定創(chuàng)新意識;

(3)作品盛裝餐具統(tǒng)一配備平盤。

三、考試評判方法

評判標準嚴格執(zhí)行隨同試題下發(fā)的評分(細則)標準，評分細則未盡事項，參照現(xiàn)行國家標準執(zhí)行評判。

四、開放考場

考前開放考場，供考生熟悉場地與設(shè)備，時間:2018年1月28日上午9：00-11:00。