課程編號(hào):課程名稱:包裝工藝學(xué)

一、考試的總體要求：

要求考生對(duì)包裝工藝過程中具有共同性的工藝原理與技法有全面了解；包括包裝工藝的基本理論知識(shí)、通用包裝工藝、專用包裝工藝、主要包裝技法的基本原理和工藝要領(lǐng)、包裝工藝規(guī)程的制定過程。要求考生了解國內(nèi)外經(jīng)典包裝工藝的內(nèi)容與特點(diǎn)。

二、考試的內(nèi)容:

（一）包裝工藝?yán)碚摶A(chǔ)

1、熟練掌握力學(xué)因素對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)影響規(guī)律、流通環(huán)境中產(chǎn)品與包裝的化學(xué)成分變化趨勢、包裝微生物防護(hù)技術(shù)原理，理解一般物流環(huán)境對(duì)包裝質(zhì)量的影響方式。

（二）通用包裝工藝

2、采用紙制品包裝工藝

熟練掌握“現(xiàn)場制袋充填封合紙袋包裝工藝”、常用紙包裝裹包工藝方法、紙箱包裝工藝路線。

3、采用塑料制品包裝工藝

熟練掌握“現(xiàn)場制袋充填封合塑料袋包裝工藝”、泡罩包裝常用材料與工藝過程、貼體包裝常用材料與工藝過程、拉伸包裝常用材料與工藝過程、收縮包裝常用材料與工藝過程。

4、采用其它材料制品包裝工藝

熟練掌握金屬噴霧罐包裝設(shè)計(jì)流程、食品飲料玻璃容器包裝工藝流程、木箱與托盤包裝的加固與防護(hù)工藝方法。

5、充填與輔助包裝工藝

熟練掌握液體物料灌裝計(jì)量常規(guī)工藝方法、固體物料充填計(jì)量常規(guī)工藝方法、包裝容器常規(guī)封合與粘合工藝、貨物單元的捆扎加固方法、貼標(biāo)與套標(biāo)技法。

（三）專用包裝工藝

6、環(huán)境防護(hù)包裝工藝

熟練掌握第二類防潮包裝設(shè)計(jì)與計(jì)算、氣像防銹包裝設(shè)計(jì)與計(jì)算、防霉包裝質(zhì)量控制與應(yīng)用、泡沫塑料緩沖防震結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、內(nèi)部溫度不變與可變的保溫包裝設(shè)計(jì)計(jì)算。

7、化學(xué)防護(hù)與生物防護(hù)包裝工藝

熟練掌握典型真空與充氣包裝設(shè)計(jì)與計(jì)算、脫氧包裝設(shè)計(jì)與計(jì)算、無菌包裝工藝路線（材料、設(shè)備、工藝流程）。

三、主要參考書目：

潘松年主編《包裝工藝學(xué)》，印刷工業(yè)出版社

（2007年3月版）ISBN978-7-80000-631-9，（2011年7月版）ISBN978-7-5141-0204-5

四、試卷題型及比例：（需要使用計(jì)算器）

1．簡答(包括名詞解釋、畫圖分析)題約30%

2．分析與論述題約30%，

3.計(jì)算題約40%

五、考試形式及時(shí)間：

閉卷筆試，考試時(shí)間為三小時(shí)，滿分150分。

課程編號(hào)：課程名稱：機(jī)械設(shè)計(jì)

一、考試的總體要求：

要求考生對(duì)機(jī)械設(shè)計(jì)理論有較全面的認(rèn)識(shí)；對(duì)各類機(jī)械結(jié)構(gòu)的構(gòu)成有深入的了解，對(duì)機(jī)械零件的設(shè)計(jì)與制造有深厚的功底，熟悉機(jī)械設(shè)計(jì)的完整程序，對(duì)各種通用零件的設(shè)計(jì)及計(jì)算能熟練掌握，對(duì)機(jī)械設(shè)計(jì)具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，能及時(shí)解決常見的工程設(shè)計(jì)問題且能輔助機(jī)械的制造工作，同時(shí)能用工程圖形學(xué)的手段熟練表達(dá)所設(shè)計(jì)機(jī)械結(jié)構(gòu)或零件的結(jié)構(gòu)。

二、考試的內(nèi)容：

(1)機(jī)械設(shè)計(jì)總論（含：機(jī)械零件的常見失效形式、機(jī)械零件的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則、機(jī)械零件設(shè)計(jì)時(shí)的材料選擇原則）。

(2)機(jī)械零件的強(qiáng)度（含：材料/零件的疲勞強(qiáng)度、機(jī)械零件的抗斷裂強(qiáng)度、機(jī)械零件的接觸強(qiáng)度）。

(3)了解摩擦/磨損/潤滑的一般概念（含：摩擦、磨損的概念、潤滑劑/添加劑/潤滑方法、流體潤滑的原理）。

(4)螺紋連接和螺旋傳動(dòng)（含：螺紋特性及參數(shù)、預(yù)緊和放松方式、螺紋連接的強(qiáng)度計(jì)算、螺栓組連接的設(shè)計(jì)、螺紋連接的材料及許用應(yīng)力、提高螺栓連接強(qiáng)度的措施、了解螺旋傳動(dòng)）。

(5)了解鍵/花鍵/銷/無鍵/鉚/焊/膠/過盈等連接方式。

(6)帶傳動(dòng)及鏈傳動(dòng)（含：了解帶傳動(dòng)和鏈傳動(dòng)的優(yōu)缺點(diǎn)、各自的特性及適應(yīng)場合、帶傳動(dòng)工作情況分析---如彈性滑動(dòng)與打滑的區(qū)別的概念等、V帶的設(shè)計(jì)計(jì)算過程及其重要參數(shù)的選擇原則和選擇機(jī)理、其他設(shè)計(jì)有關(guān)的問題及注意事項(xiàng)、鏈傳動(dòng)的運(yùn)動(dòng)特性、鏈傳動(dòng)的運(yùn)動(dòng)分析---如多邊形效應(yīng)的產(chǎn)生原因概念等、鏈傳動(dòng)的受力分析、套筒滾子鏈的設(shè)計(jì)計(jì)算程序）。

(7)齒輪傳動(dòng)（含：齒輪傳動(dòng)的失效形式及設(shè)計(jì)準(zhǔn)則、齒輪傳動(dòng)的計(jì)算載荷、標(biāo)準(zhǔn)直齒圓柱齒輪的強(qiáng)度計(jì)算、齒輪傳動(dòng)的設(shè)計(jì)參數(shù)許用應(yīng)力與精度選擇、標(biāo)準(zhǔn)斜齒圓柱齒輪傳動(dòng)的強(qiáng)度計(jì)算、標(biāo)準(zhǔn)錐齒輪傳動(dòng)的強(qiáng)度計(jì)算、了解變位齒輪傳動(dòng)的強(qiáng)度計(jì)算、了解齒輪傳動(dòng)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和傳動(dòng)與潤滑等）

(8)蝸桿傳動(dòng)（含：蝸桿傳動(dòng)的類型、普通圓柱蝸桿傳動(dòng)的主要參數(shù)及幾何尺寸計(jì)算、普通圓柱蝸桿承載能力的計(jì)算、普通圓柱蝸桿傳動(dòng)的效率/潤滑/熱平衡計(jì)算、了解普通圓柱蝸桿和蝸輪的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)）

(9)滑動(dòng)軸承（含：滑動(dòng)軸承型式/材料/軸瓦結(jié)構(gòu)/潤滑劑選用等、不完全液體潤滑滑動(dòng)軸承設(shè)計(jì)計(jì)算）

(10)滾動(dòng)軸承（含：滾動(dòng)軸承的主要類型和代號(hào)、類型的選擇原則、軸承的工作狀況、滾動(dòng)軸承的尺寸選擇計(jì)算、軸承裝置的設(shè)計(jì)等）

(11)軸（含：軸的分類、軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、軸的強(qiáng)度計(jì)算）

(12)了解聯(lián)軸器和離合器（含：聯(lián)軸器的結(jié)構(gòu)和類型/特性、聯(lián)軸器的選擇、離合器的特性和結(jié)構(gòu)等）

(13)了解減速器和變速器的結(jié)構(gòu)（含：減速器的結(jié)構(gòu)、變速器的結(jié)構(gòu)、摩擦輪傳動(dòng)的結(jié)構(gòu)等）

(14)了解彈簧（含：圓柱彈簧的結(jié)構(gòu)/制造/材料/許用應(yīng)力、初步掌握圓柱螺旋彈簧的設(shè)計(jì)計(jì)算、圓柱螺旋扭轉(zhuǎn)彈簧的設(shè)計(jì)計(jì)算等）

三、卷題型及大致比例：

1．名詞解釋、填空、選擇題等20分

2．簡答題30分

3.分析論述題與計(jì)算題100分

四、考試形式及時(shí)間：

采用閉卷筆試，考試時(shí)間為三小時(shí)(滿分150分)。

五、參考書目：

1．機(jī)械原理（第七版），孫桓主編，高等教育出版社，2006年；

2．機(jī)械設(shè)計(jì)（第八版)，濮良貴主編，高等教育出版社，2006年。

2．機(jī)械設(shè)計(jì)（第四版)，邱宣懷主編，高等教育出版社，2007年。

課程編號(hào):課程名稱:機(jī)械原理

一．考試的總體要求

要求考生較全面地了解和掌握機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)分析、機(jī)構(gòu)的運(yùn)動(dòng)分析、機(jī)器動(dòng)力學(xué)、常用機(jī)構(gòu)的綜合的基本知識(shí)、基本理論、基本計(jì)算。對(duì)簡單機(jī)械系統(tǒng)具備分析和綜合能力。

二、考試的內(nèi)容

1．平面機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)分析

運(yùn)動(dòng)副，平面運(yùn)動(dòng)副的類型，運(yùn)動(dòng)鏈。機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng)簡圖。平面機(jī)構(gòu)自由度的公式及計(jì)算，計(jì)算平面機(jī)構(gòu)自由度的注意事項(xiàng)，機(jī)構(gòu)具有確定運(yùn)動(dòng)的條件。機(jī)構(gòu)的組成原理及結(jié)構(gòu)分類。

2．平面機(jī)構(gòu)運(yùn)動(dòng)分析

用瞬心法對(duì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行速度分析。用圖解法（矢量方程圖解法）對(duì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)分析。綜合運(yùn)用瞬心法和矢量方程圖解法對(duì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行速度分析。

3．平面機(jī)構(gòu)的動(dòng)態(tài)靜力分析

機(jī)構(gòu)力分析的目的，何謂靜力分析和動(dòng)態(tài)靜力分析？慣性力的確定方法，動(dòng)代換和靜代換的條件。移動(dòng)副中當(dāng)量摩擦系數(shù)和當(dāng)量摩擦角的概念，及其在螺旋副中的應(yīng)用；轉(zhuǎn)動(dòng)副中摩擦圓的概念，及其在考慮摩擦?xí)r的（靜）力分析應(yīng)用。構(gòu)件桿組靜定條件。

4．運(yùn)動(dòng)副摩擦和機(jī)械效率

機(jī)械效率及表達(dá)方式；串聯(lián)﹑并聯(lián)、混聯(lián)機(jī)組的機(jī)械效率計(jì)算。自鎖及自鎖條件的求解方法。自鎖在工程中的應(yīng)用。螺旋機(jī)構(gòu)的效率﹑自鎖條件。

5．機(jī)械的平衡

剛性轉(zhuǎn)子靜平衡和動(dòng)平衡的條件及計(jì)算，適用場合。機(jī)構(gòu)平衡的條件及實(shí)質(zhì)，機(jī)構(gòu)平衡的不同方法（利用平衡機(jī)構(gòu)或平衡質(zhì)量進(jìn)行完全平衡和部分平衡

6．機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)及其速度波動(dòng)的調(diào)節(jié)

機(jī)器運(yùn)動(dòng)方程的一般表達(dá)式。機(jī)械系統(tǒng)等效動(dòng)力學(xué)模型：等效構(gòu)件的含義，等效力和等效力矩、等效質(zhì)量和等效轉(zhuǎn)動(dòng)慣量的計(jì)算。周期性和非周期性速度波動(dòng)的調(diào)節(jié)方法，飛輪的幾種作用，最大盈虧功和飛輪轉(zhuǎn)動(dòng)慣量的計(jì)算。

7．平面連桿機(jī)構(gòu)及其設(shè)計(jì)

鉸鏈四桿機(jī)構(gòu)的基本形式、演化和應(yīng)用。四桿機(jī)構(gòu)曲柄存在的條件，極位夾角、擺角、急回作用、行程速比系數(shù)、死點(diǎn)、傳動(dòng)角、壓力角等概念。機(jī)構(gòu)倒置原理（或相對(duì)運(yùn)動(dòng)原理或反轉(zhuǎn)法）及連桿機(jī)構(gòu)的圖解法設(shè)計(jì)：按連桿給定位置、按連架桿給定對(duì)應(yīng)位置、按行程速比系數(shù)設(shè)計(jì)四桿機(jī)構(gòu)。

8．凸輪機(jī)構(gòu)及其設(shè)計(jì)

凸輪機(jī)構(gòu)優(yōu)缺點(diǎn)及分類。從動(dòng)件的常用運(yùn)動(dòng)規(guī)律的運(yùn)動(dòng)和動(dòng)力特性（剛性沖擊和柔性沖擊）。凸輪機(jī)構(gòu)的基圓、理論廓線、實(shí)際廓線、壓力角等概念。凸輪輪廓設(shè)計(jì)的圖解法（相對(duì)運(yùn)動(dòng)原理或反轉(zhuǎn)法）。設(shè)計(jì)凸輪注意事項(xiàng)：基圓半徑、結(jié)構(gòu)尺寸、壓力角、受力、廓線變尖交叉運(yùn)動(dòng)失真之間關(guān)系。

9．齒輪機(jī)構(gòu)及其設(shè)計(jì)

齒輪機(jī)構(gòu)的應(yīng)用和分類。齒廓嚙合基本定律。漸開線的形成、特性及其參數(shù)方程。漸開線齒廓的嚙合傳動(dòng)特點(diǎn)。漸開線標(biāo)準(zhǔn)直齒圓柱齒輪各部分的名稱、基本參數(shù)和幾何尺寸。各種齒輪傳動(dòng)的正確嚙合條件，齒輪連續(xù)傳動(dòng)的條件及重合度的含義。齒輪加工原理。齒輪根切的原因、危害、避免方法、最小根切齒數(shù)、變位目的、變位類型，變位齒輪尺寸變化情況。斜齒圓柱齒輪傳動(dòng)、圓錐齒輪傳動(dòng)、蝸輪蝸桿傳動(dòng)各自特點(diǎn)及基本尺寸。當(dāng)量齒輪含義及當(dāng)量齒數(shù)。

10．輪系及其設(shè)計(jì)

輪系的分類和功用。定軸輪系傳動(dòng)比的計(jì)算。周轉(zhuǎn)輪系、復(fù)合輪系傳動(dòng)比的計(jì)算。行星輪系的效率。行星輪系類型的選擇，確定行星輪系中各輪齒數(shù)應(yīng)滿足的條件。

11、其它常用機(jī)構(gòu)

其它常用機(jī)構(gòu)的運(yùn)動(dòng)和動(dòng)力特性及其應(yīng)用。組合機(jī)構(gòu)的組合方式及類型。

三、主要參考書目：

西北工業(yè)大學(xué)機(jī)械原理及機(jī)械零件教研室孫恒主編，機(jī)械原理（第七版），北京：高等教育出版社，ISBN978-7-04-019210-0。

四、試卷題型及比例：（需要使用計(jì)算器及繪圖工具）

1．概念題，以名詞解釋、簡答題、填空、選擇題等其中一種或兩種形式，約27%。

2．計(jì)算及分析題，約73%。

五、考試形式及時(shí)間：

閉卷筆試，考試時(shí)間為三小時(shí)，滿分150分。

課程編號(hào)：課程名稱：包裝材料學(xué)

一、考試的總體要求：

要求考生對(duì)包裝材料學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本概念、包裝材料的種類、包裝材料的性能和用途、包裝材料的成型方法有較全面的了解；要求考生對(duì)包裝材料學(xué)的研究動(dòng)向有所了解。

二、考試的內(nèi)容：

1、紙包裝材料：

(1)造紙?jiān)稀?/P>

(2)紙和紙板的生產(chǎn)過程。

(3)包裝用紙與紙板的分類和性能要求、主要種類和用途。

(4)瓦楞紙板和瓦楞紙箱的生產(chǎn)工藝。

(5)瓦楞紙板和瓦楞紙箱性能的影響因素。

(6)瓦楞紙箱的強(qiáng)度計(jì)算。

2、塑料包裝材料：

(1)塑料包裝材料概況，聚合物、聚合物合成、聚合物結(jié)構(gòu)與性能的基本概念。

(2)塑料的分類和命名。

(3)塑料包裝材料的主要品種及性能。

(4)塑料材料在包裝中的應(yīng)用。

(5)塑料薄膜的種類、生產(chǎn)方法、特點(diǎn)、用途。

(6)塑料容器的種類、生產(chǎn)方法、特點(diǎn)、用途。

(7)其它塑料包裝制品的種類、生產(chǎn)方法、特點(diǎn)、用途。

3、其它包裝材料

(1)玻璃的原料和成型加工、玻璃的結(jié)構(gòu)和性能。

(2)玻璃容器的種類、主要性能、特點(diǎn)和用途。

(3)金屬材料的種類、主要性能、特點(diǎn)和用途。

(4)金屬包裝容器的種類、用途和特點(diǎn)。

(5)粘合劑的種類、特點(diǎn)和主要用途。

(6)涂料的種類、特點(diǎn)和用途。

(7)封緘材料和捆扎材料。

三、卷題型及大致比例：

1．名詞解釋、填空、選擇題等30分

2．簡答題70分

3.分析論述題與計(jì)算題50分

四、考試形式及時(shí)間：

采用閉卷筆試，考試時(shí)間為三小時(shí)(滿分150分)。

五、參考書目：

1．包裝材料學(xué)，王建清主編，中國輕工業(yè)出版社，2009年；

2．包裝材料學(xué)，劉喜生主編，吉林大學(xué)出版社，1997年。

課程編號(hào)：課程名稱：食品化學(xué)

一、考試的總體要求：

要求考生對(duì)食品化學(xué)的基本概念、基礎(chǔ)理論有全面的掌握，要對(duì)食品營養(yǎng)素成分-----水分、碳水化合物、脂類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)以及食品的色澤風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、理化特性有較全面的了解。特別要了解這些食物基本成分在食品中的分布；重點(diǎn)掌握在食品貯藏與加工中的化學(xué)變化以及對(duì)食品質(zhì)量與安全的影響、在食品中的功能特性及作用；理解食物成分的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)與化學(xué)反應(yīng)、功能特性間的相互關(guān)系。通過學(xué)習(xí)對(duì)食品科學(xué)中與食品化學(xué)相關(guān)的問題有一定的認(rèn)識(shí)，并能運(yùn)用食品化學(xué)基本研究方法解決食品貯藏與加工中有關(guān)品質(zhì)控制、配方設(shè)計(jì)等相關(guān)問題。

二、考試的內(nèi)容:

1、水分：

這一部分要掌握水與冰的物理性質(zhì)特異性及與食品貯藏加工的關(guān)系；了解冰與水的三維氫鍵締合結(jié)構(gòu)；了解水與非水物質(zhì)的相互作用及效應(yīng)；掌握食品中水分存在狀態(tài)及特性，重點(diǎn)是如何區(qū)分體相水與結(jié)合水以及與食品貯藏與加工的關(guān)系；了解并掌握評(píng)價(jià)食品穩(wěn)定性的指標(biāo)及使用，重點(diǎn)是水分活度相關(guān)內(nèi)容。

2、碳水化合物：

了解食品中常見碳水化合物的分類歸屬與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解并掌握碳水化合物在酸性、堿性、熱加工中的化學(xué)變化及效應(yīng)；重點(diǎn)掌握影響食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵反應(yīng)------褐變反應(yīng)，特別要很好掌握果蔬、蝦等加工貯藏中的酶褐變以及廣泛存在于食品貯藏加工中的非酶褐變-----美拉德反應(yīng)，明了發(fā)生反應(yīng)的條件、主要的反應(yīng)過程、結(jié)果及控制，這部分內(nèi)容要與蛋白質(zhì)、脂肪等章節(jié)結(jié)合起來，并能夠區(qū)分導(dǎo)致食品褐變的反應(yīng)：酶褐變、美拉德反應(yīng)、焦糖化作用、脂肪酸敗、抗壞血酸自動(dòng)氧化；了解單糖和低聚糖在食品中的功能；掌握多糖結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；食品中多糖的重點(diǎn)在淀粉及果膠與貯藏加工的關(guān)系。

3、脂類物質(zhì)：

了解食用油脂的分類并熟悉它們在貯藏和加工中的特性；了解油脂的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)并理解與油脂物性及貯藏加工穩(wěn)定性的關(guān)系；重點(diǎn)掌握食用油脂的物性、調(diào)整及在食品中的功能，特別是與塑性脂肪、油脂的晶型、食品乳狀液相關(guān)的內(nèi)容；了解油脂組成評(píng)價(jià)指標(biāo)；重點(diǎn)掌握油脂在貯藏加工中的化學(xué)變化，包括反應(yīng)機(jī)理、產(chǎn)物、影響因素、評(píng)價(jià)方法及對(duì)食品質(zhì)量的影響，涉及的反應(yīng)為：油脂的水解、酸敗、老化、氫化、酯交換，特別是油脂的酸敗。

4、蛋白質(zhì)：

重點(diǎn)掌握食品加工對(duì)蛋白質(zhì)的影響導(dǎo)致食品食用品質(zhì)及安全性的變化，包括有益的影響和不利的影響，加工因素包括熱、堿、冷凍、氧化等；了解并掌握蛋白質(zhì)的功能特性與食品加工及品質(zhì)的關(guān)系，主要涉及蛋白質(zhì)的溶解度、大豆凝膠、小麥面團(tuán)、蛋白質(zhì)組織化、乳化及起泡性。

5、維生素與礦物質(zhì)：

了解食品貯藏加工中維生素的相對(duì)穩(wěn)定性及不穩(wěn)定因素；掌握食品貯藏加工中維生素礦物質(zhì)損失的主要因素；掌握VB1、VB2、Vc、VA、VE、VD在貯藏加工中降解途徑及影響因素；了解礦物質(zhì)與食品質(zhì)量的關(guān)系；了解礦物質(zhì)的生物有效性及影響因素。

6、酶：

了解酶的基本性質(zhì)；了解漂燙、牛奶殺菌中的指示酶及意義；了解酶在食品加工保鮮中的作用；重點(diǎn)掌握與食品品質(zhì)相關(guān)的酶及其作用，特別是與色澤、質(zhì)地相關(guān)的酶；重點(diǎn)掌握導(dǎo)致食品氧化敗壞的酶及反應(yīng)（如脂肪氧化酶及多酚氧化酶），并與前面的章節(jié)聯(lián)系，理解酶反應(yīng)以及連帶的次級(jí)反應(yīng)，從而全面掌握食品中各成分間的相互作用及對(duì)食品質(zhì)量的影響。

7、食品色素和著色劑

了解色素的分類及結(jié)構(gòu)特征；掌握各類天然色素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、特性、在貯藏和加工中的穩(wěn)定性，重點(diǎn)是血紅素、葉綠素、花青素、黃酮類色素、類胡蘿卜素、紅曲霉色素；了解常用的天然與化學(xué)著色劑的特點(diǎn)及在食品中的使用方法。

8、食品風(fēng)味物質(zhì)

理解并掌握風(fēng)味的概念，了解風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)；了解味感的產(chǎn)生、分類及評(píng)價(jià)指標(biāo)；重點(diǎn)掌握影響味感的因素及與食品加工的關(guān)系；重點(diǎn)掌握酸味、甜味形成機(jī)理、影響因素、評(píng)價(jià)方法及重要的呈味物質(zhì)；了解食品中風(fēng)味增強(qiáng)劑種類、用途，重點(diǎn)掌握味精及核苷酸類風(fēng)味增強(qiáng)劑的特性及使用方法；了解動(dòng)物屠宰后鮮味形成途徑；嗅感部分要理解食品嗅感的復(fù)雜性，單純的數(shù)量與質(zhì)量不能決定食物的風(fēng)味；了解嗅感物質(zhì)的評(píng)價(jià)方法與指標(biāo)；了解決定物質(zhì)氣味的官能團(tuán)、食品中重要的氣味化合物；重點(diǎn)掌握食品香氣形成途徑并了解控制和增強(qiáng)食品香氣的手段和途徑。

9、考生應(yīng)該關(guān)心食品化學(xué)相關(guān)的進(jìn)展和熱點(diǎn)問題。

三、卷題型及比例：

1．名詞解釋、填空、選擇題等約65分

2．問答題約65分

3.能力題約20分

四、考試形式及時(shí)間：

采用閉卷筆試，考試時(shí)間為三小時(shí)(滿分150分)。

五、參考書目

1.《食品化學(xué)》闞建全著北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2008年第二版

2.《食品化學(xué)》OwenR.Fennema等著王漳等譯，北京輕工出版社2002年版

課程編號(hào)：課程名稱：微生物學(xué)

一、考試的總體要求：

要求考生掌握微生物學(xué)的基本知識(shí)，包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、新陳代謝、生長、遺傳變異及菌種選育、菌種保藏；掌握常見常用菌種的生物學(xué)特征、應(yīng)用和培養(yǎng)方法；深入理解微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要和營養(yǎng)物質(zhì)在微生物生命活動(dòng)中的功能，并具有選擇和配制培養(yǎng)基的能力；深入理解環(huán)境因素與微生物生長發(fā)育、新陳代謝、遺傳變異的關(guān)系；掌握滅菌的原理與方法；了解微生物在自然界的分布，掌握尋找新菌種的途徑；掌握分離、選育和保藏微生物菌種的基本原理和方法。

二、考試的內(nèi)容：

1、微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)：

(1)細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌的個(gè)體形態(tài)特點(diǎn)。

(2)細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌的群體形態(tài)特點(diǎn)，尤其是固體平板培養(yǎng)的菌落特點(diǎn)。

(3)細(xì)菌、霉菌和酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

(4)常見常用微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

(5)病毒的形態(tài)及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

(6)溫和噬菌體和烈性噬菌體的生長特點(diǎn)。

2、微生物營養(yǎng)與培養(yǎng)基：

(1)微生物生長繁殖需要的營養(yǎng)物質(zhì)種類，各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要功能。

(2)微生物的營養(yǎng)類型，各類型的營養(yǎng)特點(diǎn)。

(3)微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式，各種方式的主要特點(diǎn)。

(4)培養(yǎng)基配制的基本原則。

(5)培養(yǎng)基的分類、各類培養(yǎng)基的特點(diǎn)及應(yīng)用范圍。

3、微生物的新陳代謝

(1)化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能方式。

(2)分解代謝和合成代謝的聯(lián)系。

(3)微生物的代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵生產(chǎn)。

4、微生物的生長及其控制

（1）測定微生物生長的主要方法，各種方法的原理和操作步驟。

（2）微生物的生長規(guī)律，以及如何利用微生物的生長規(guī)律指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。

（3）各種環(huán)境因素對(duì)微生物生長的影響。

（4）有害微生物控制的主要方法，各種方法的原理及操作過程。

5、微生物的遺傳變異和育種

（1）證明遺傳變異物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，各實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)原理及獲得的結(jié)論。

（2）基因突變的分子機(jī)制，誘變育種的基本實(shí)驗(yàn)步驟，主要突變體的篩選方法。

（3）原核生物基因重組的主要方式與過程。

（4）真核生物基因重組的主要方式與過程。

（5）基因工程的基本操作，基因工程與微生物的關(guān)系。

（6）菌種衰退的原因，菌種保藏的主要方法及各種方法保藏菌種的基本原理。

6、微生物生態(tài)

了解微生物分布與環(huán)境條件之間的關(guān)系，了解微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系，了解微生物在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用。

7、微生物分類和鑒定

了解微生物各級(jí)分類單元的概念、微生物分類的主要方法和微生物分類現(xiàn)狀。

三、試卷題型及大致比例：

1．名詞解釋、填空、選擇題等60分

2．簡答題50分

3.技能題40分

四、考試形式及時(shí)間：

采用閉卷筆試，考試時(shí)間為三小時(shí)(滿分150分)。

五、參考書目：

《微生物學(xué)》周德慶著，高等教育出版社2011年第三版

課程編號(hào)：課程名稱：生物化學(xué)

一、考試的總體要求：

要求考生對(duì)生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本概念、特別是蛋白質(zhì)、核酸、酶、脂肪、淀粉和多糖等生物大分子的物理和化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)活性、結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系及其分離和測定方法等有較全面的了解；對(duì)這些大分子在集體中的代謝和動(dòng)態(tài)過程具有較為全面的了解，特別要掌握糖代謝、脂肪代謝、氨基酸代謝及其調(diào)控過程；圍繞中心法則，考生需要對(duì)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯即蛋白質(zhì)生物合成有全面的了解，這一部分的重點(diǎn)是操縱子學(xué)說和轉(zhuǎn)錄水平上的調(diào)控。

二、考試的內(nèi)容:

1、氨基酸和蛋白質(zhì)化學(xué)，這一部分要掌握氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)、等電點(diǎn)、特殊氨基酸的機(jī)構(gòu)和功能、蛋白質(zhì)的一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的組成和理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系、了解蛋白質(zhì)的分類及蛋白質(zhì)的提取、制備、分析和研究方法。

2、掌握酶的化學(xué)本質(zhì)、酶作為生物催化劑的特性及作用的機(jī)理、動(dòng)力學(xué)，酶的活力測定。掌握酶的概念、命名、多酶體系，固定化酶的作用原理和應(yīng)用方法。了解酶在醫(yī)藥學(xué)上的應(yīng)用。

3、維生素是人類健康所必需的微量有機(jī)化合物，學(xué)生應(yīng)該掌握各種維生素的主要功能，重點(diǎn)是作為輔酶的作用。

4、重點(diǎn)掌握核酸分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，物理和化學(xué)性質(zhì)，了解核酸在生物大分子中的主導(dǎo)作用，了解核酸的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，核酸的提取和測定的最新進(jìn)展。

5、機(jī)體或細(xì)胞中的氧化還原控制，特別是要了解生物能量物質(zhì)在生物體內(nèi)是如何為生物提供能量的，掌握氧化呼吸鏈和ATP在機(jī)體能量代謝中的作用、合成與分解。

6、糖代謝是整個(gè)生物代謝活動(dòng)中最重要的組成部分，也是代謝的樞紐，生物的合成、分解、物質(zhì)的循環(huán)、能量的利用都必需通過糖代謝來連接和完成。考生務(wù)必掌握糖的酵解、三羧酸循環(huán)途徑及能量的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)移。

7、掌握脂肪酸的分解代謝（β氧化）和脂肪酸的合成代謝。了解生物是如何從脂肪酸獲取能量的。

8、學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的降解，重點(diǎn)掌握氨基酸代謝的共同途徑聯(lián)合脫氨作用和脫氨作用，必需氨基酸。

9、DNA復(fù)制是了解和掌握生物繁殖的關(guān)鍵，也是中心法則的主要組成部分，所以這也是要求考生必須掌握的一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容?？忌鷳?yīng)該重點(diǎn)掌握DNA的復(fù)制過程、復(fù)制機(jī)理、不同細(xì)胞DNA復(fù)制酶和復(fù)制機(jī)理。

10、RNA的轉(zhuǎn)錄是基因表達(dá)和調(diào)控的重要過程，也是遺傳信息橫向流動(dòng)的重要過程?？忌鷳?yīng)該掌握RNA的轉(zhuǎn)錄、RNA的轉(zhuǎn)錄后加工及在RNA指導(dǎo)下的RNA和DNA的合成和原核細(xì)胞、真核細(xì)胞基因表達(dá)在轉(zhuǎn)錄水平上的調(diào)控作用。

11、遺傳密碼的破譯是生物化學(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域中的一件大事，考生應(yīng)該掌握遺傳密碼的主要特性和遺傳密碼重要意義。

12、考生需要掌握蛋白質(zhì)的生物合成的過程、生物學(xué)意義、真核細(xì)胞和原核細(xì)胞蛋白質(zhì)生物合成后的加工、運(yùn)轉(zhuǎn)和調(diào)節(jié)概況與異同。

13、現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)鍵是搞清楚基因表達(dá)調(diào)控過程?？忌枰莆占?xì)胞代謝和基因表達(dá)過程及原核、真核生物的區(qū)別。

14、考生應(yīng)該關(guān)心生物化學(xué)和分子生物學(xué)的最新進(jìn)展。

三、卷題型及比例：

分析計(jì)算題30%。

1．名詞解釋、填空、是非、選擇題等約30%

2．簡答題約30%

3.綜合分析題、問答題或計(jì)算題約40%，

四、考試形式及時(shí)間：

采用閉卷筆試，考試時(shí)間為三小時(shí)(滿分150分)。

五、參考書目：

《生物化學(xué)》王鏡巖主編，高等教育出版社2004年第三版

更多學(xué)歷考試信息請查看學(xué)歷考試網(wǎng)