慈禧太后一生所為似乎沒在大家的記憶里留下什么好印象；但有一件事山西人還是應(yīng)該感謝她的：正是老佛爺西逃時(shí)的一句話，讓三晉大地的面食一下子成了華夏第一，雖然其實(shí)早在那之前山西人會(huì)做面就已經(jīng)聲名在外了。山西面食種類繁多山西面食種類繁多，如果詳細(xì)論述起來，應(yīng)該足夠洋洋灑灑寫上一部書到烹飪學(xué)校開課的；然而我卻沒有那么大的本事，于是只能東拉西扯地寫上幾句皮毛的東西，斷不敢說是拋磚引玉，就算是一種自我表達(dá)，閑著沒事潤(rùn)潤(rùn)筆頭吧?，F(xiàn)而今人們說起山西的面，最常提起的應(yīng)該是刀削面，拉面似乎陜西的是公認(rèn)的更好，便也就不提了。山西削面師傅之所以出名，不外乎是因?yàn)槟穷^頂面坨左右開弓刀光劍影的形象，至于面本身的味道，其實(shí)到被遺忘得差不多。說句實(shí)在話，面放在哪里都是一樣的削，故意擺到眼睛看不見的地方，畢竟是表演的成分居多；反正在家鄉(xiāng)二十幾年，我是沒怎么見過哪個(gè)飯館或路邊小攤真的叫廚子站定了在自己腦袋上霍霍地耍削面刀的--眼癮倒是過了，面卻不一定好吃，還要花錢付演出費(fèi)，這招對(duì)于山西人自己實(shí)在是沒什么必要。這就好比大米飯之于全國(guó)人民，刀削面在山西的真正價(jià)值還得說是充饑用的糧食：一塊五或兩塊錢買上一碗當(dāng)作早點(diǎn)，愛吃雞蛋的就再掏五毛錢要一個(gè)和面一起煮熟的雞蛋。因此，別看刀削面名氣響，普及程度卻是相對(duì)一般；在大同還不如涼粉兒，畢竟大街上人來人往，要鋪開架式噼里啪啦的掄開了擺弄，地方也成問題呢。我雖然是山西人，其實(shí)卻并不是太愛吃面；主要就是不喜歡它連湯帶水，粘粘乎乎地不利落。在國(guó)外呆了一段日子，迫于財(cái)政因素好容易習(xí)慣了煮二十分鐘才能熟的意大利面，一回到國(guó)內(nèi)偏偏又只有“正?！钡氖謸{面和掛面了，都挺難做出那種硬邦邦的口感--于是又不爭(zhēng)氣地懷念起意面起來，自然也就沒有因?yàn)檫@段經(jīng)歷而喜歡上了“國(guó)面”。不過話說回來，雖然整體上我的確不喜歡吃面，例外也還是有的，這就是大同的一種叫做“抿扒鍋”的東西(和“塊壘”一樣，這么寫純粹是大同話的“音譯”，我也不知道這個(gè)詞具體是什么意思)，我最愿意拿來當(dāng)早點(diǎn)的面食。做“抿扒鍋”的原料除了白面，莜面和豆面的也是不錯(cuò)的選擇--口感略微糙澀一些，帶著種特殊的粗糧香味。就是因?yàn)橛羞@樣的分類存在，在大同擺攤賣“抿扒鍋”的師傅一般都要備齊三種面團(tuán)支起兩口鍋盞，一口通常用來煮白面，畢竟還是點(diǎn)它的客人最多；另一口就把剩下兩種將就在一起了，水中微微泛著豆面和莜面的淺棕色。趕上人多的飯點(diǎn)兒，明智的選擇是白面“抿扒鍋”，畢竟它做得多上的就快；要是非點(diǎn)另外兩種，少不得要耐心的等一會(huì)兒。“抿扒鍋”的原理其實(shí)和壓面沒有多大區(qū)別，不同的只是工具：滾水上面架的不是壓面機(jī)，而是一個(gè)類似擦胡蘿卜絲用的刀一樣的家伙。面要和的很稀，放上去才能直接從小孔里漏出來落入下面的水中，基本用不著施加什么外力。這樣做出來的小面坨粗細(xì)和一般面條并無二致，卻只有指關(guān)節(jié)差不多長(zhǎng)短，所以熟得很快，過一下開水撈出來淋上澆頭灑上香菜就算大功告成。這種小巧的特征讓“抿扒鍋”至少具有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是吃的時(shí)候用勺而不是筷子，一大口一大口的很是爽快利索，甚合我心；二是個(gè)子小容易入味，用不著就什么便能讓人食欲大開。話雖然是這么說，周到的攤主一般還是會(huì)擺上一小壇“爛腌菜”(其實(shí)就是腌圓白菜，我不知道為什么在大同話里它被冠以這樣一個(gè)不雅的稱呼，可能也是賴名好活吧)免費(fèi)讓食客自由取用。菜是那種剛腌了兩三天左右的最好，酸味適中而恰恰又不太咸--于是一頓熱氣騰騰的、鮮亮的面食早餐就可謂十全十美了；而你全部的花費(fèi)的不過是一塊錢而已。說到面食的便宜，不由得想起一些題外話來。言情小說里講帥哥男主角，總是有個(gè)固定的套路：除了那令人窒息的英俊模樣大同小異(此處省略120字)外，連他們的習(xí)慣品味都是一樣的：必定穿那幾個(gè)大家都叫得出來卻又很少能買得起的“名牌”，必定喜歡古典音樂，和女主角談戀愛時(shí)必定要躲到西餐廳里去玩兒情調(diào)。我猜我大概是個(gè)真正的俗人，聽不懂古典音樂，做不對(duì)西餐禮儀，剩下的只有一點(diǎn)自知之明，于是便也不去做夢(mèng)憧憬這種冷冰冰的帥哥。相比之下，我倒覺得那些肯在路邊攤或大牌檔坐下來大快朵頤的帥哥身上會(huì)平添一股可愛的孩子氣，變得更加生動(dòng)也更加真實(shí)，就像《同居密友》里的圍著圍裙賣牛雜的梁朝偉和《食神》里一朝落魄的周星馳--當(dāng)然這又是那種叫做“l(fā)ove

comedy”的類型電影的俗套了。還是從帥哥回到早餐的話題上來吧。我和我們小區(qū)的許多人吃“抿扒鍋”地方是附近公園門的一個(gè)小攤--說小倒也不小，兩張長(zhǎng)桌拼起來，大概足夠三十個(gè)人一起吃飯。經(jīng)營(yíng)著這爿攤面的是一家子，男主人負(fù)責(zé)燒火換水這樣的粗活，女主人笑盈盈的一邊煮面一邊招呼客人，他們的女兒則在一旁端碗收錢打下手。父母兩個(gè)都是人到中年，長(zhǎng)期辛苦的勞作已經(jīng)讓他們而風(fēng)華不再，但女兒卻很是漂亮，眉清目秀且身材高挑，只是不笑也不大說話，總微微的蹙著眉頭。我猜她應(yīng)該是對(duì)自己的現(xiàn)狀不滿吧--就像莫泊桑筆下的那個(gè)美麗的瑪?shù)贍柕拢豢刹还茉趺礃?，我在心里是感謝她的，如果不是她們?nèi)?，我肯定天天睡到自然醒，誰知道又要長(zhǎng)胖多少；而我家附近像我和亮亮一樣的居民，誰又知道為了像這樣一頓便宜而美味的早餐，他們得走多遠(yuǎn)呢？

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