一、專業(yè)培養(yǎng)目標

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)面向地區(qū)經(jīng)濟建設和社會發(fā)展，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備酒店管理專業(yè)所需的基礎理論知識和專業(yè)知識，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運作方式及較高服務技能，可以在各類酒店、餐飲及其他旅游企事業(yè)單位從事服務、經(jīng)營、管理工作的高素質技能應用型人才。

（二）專業(yè)適應的職業(yè)崗位群

首崗：星級酒店業(yè)務部門運作管理高技能人才；餐飲業(yè)部門管理人員；高級餐飲服務人員；高級客房服務人員。

發(fā)展崗：部門經(jīng)理、大堂經(jīng)理、營銷總監(jiān)、人事培訓部經(jīng)理、酒店公關營銷或商務部門經(jīng)理、會展策劃經(jīng)理。

二、專業(yè)人才培養(yǎng)要求

（一）素質要求

1.熱愛祖國，擁護黨的領導，有正確的人生觀、價值觀、道德觀和法制觀。

2.具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神。

3．具有強烈的事業(yè)心和嚴謹求實、開拓進取的工作作風，具有較強的組織協(xié)調能力和自學能力，樂觀向上；

4．具有良好的文學藝術修養(yǎng)和健康的心里素質，具有健康的體魄。

（二）能力要求

1.具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。

2. 能夠準確把握客人的心理需求與心理動態(tài)。

3.具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展、酒店營銷策劃與公關等管理與基本服務能力。

4. 能夠熟練運用英語在酒店工作環(huán)境內與客人進行交流。

5. 能夠進行自我分析；確定職業(yè)目標，規(guī)劃職業(yè)生涯；具備自主學習的能力；調整并保持良好心態(tài)；能適應不同工作環(huán)境；

（三）知識結構要求

1.了解黨和國家的路線、方針政策；具備一定的道德法律知識；掌握一定的中文應用寫作基本知識；掌握計算機基礎知識。

2. 熟練掌握酒店管理理論以及前廳、客房、餐飲、康樂、會議服務等知。

3.熟悉現(xiàn)代企業(yè)公文寫作的基礎知識；了解插花、茶藝、園林、各國民俗、音樂、書法欣賞等與酒店業(yè)、旅游業(yè)有密切關系的一些基礎性知識。

三、職業(yè)資格證書要求

本專業(yè)學生可獲取的基本職業(yè)資格證書

四、主要專業(yè)課程簡介

（一）現(xiàn)代飯店管理

主要講授飯店概述，飯店管理理論與方法，飯店組織、計劃管理，人力資源管理、公共關系管理、崗位工作技能管理、服務質量管理等。

（二）餐飲服務與管理

主要講授餐飲事業(yè)發(fā)展的概況、餐飲工作的性質和任務，餐飲服務的程序和方法，酒水知識等內容。餐飲服務中的基本技能及餐飲事業(yè)各環(huán)節(jié)的管理理論和基本要求。

（三）前廳與客房服務

主要講授酒店前廳、客房服務范圍、服務技巧、服務規(guī)范、服務意義、特點要求以及基本管理知識，使學生通過學習掌握前廳接待、客房服務運作規(guī)程和服務技能，懂得顧客投訴的一般處理規(guī)則，具有前廳、客房服務和管理的初步能力。

（四）菜點酒水

主要講授中國各地菜系及其代表菜肴，河南豫菜，現(xiàn)代流行烹制法和味的變化，外國菜，中點和西點，中國酒，外國酒，常見軟飲料等。通過學習使學生掌握國內外餐飲的基本知識，能夠根據(jù)顧客的不同需求合理搭配菜式和飲料。

（五）酒店禮儀

主要講授酒店服務中禮儀禮節(jié)基本知識、公共場合的禮貌用語及崗位禮貌服務要求、儀表的基本要求、國際禮儀和少數(shù)民族習俗、主要客源國的習俗和禮節(jié)等。

（六）酒店服務英語

主要講授酒店前廳、客房、餐飲、康樂等業(yè)務部門各服務崗位的常用對客服務用語、應用場景會話以及專業(yè)詞匯、句型等。通過學習使學生能夠運用英語作為服務語言，掌握酒店前廳、客房、餐飲等主要業(yè)務崗位對客服務的常用英語對話能力。

（七）酒店康樂服務

本課程是酒店管理專業(yè)的一門主要專業(yè)課程，是培養(yǎng)學生特定職業(yè)技能的重要課程模塊之一。在教學中，以職業(yè)性、實用性、先進性、規(guī)范性為原則，吸收國內外有關康樂服務與管理的新知識、新技能，在理論知識夠用的基礎上，突出實踐性，強調應用能力的培養(yǎng)。

（八）酒店前廳運轉與管理

講授酒店前廳的主要工作任務與計劃安排、前廳的接待服務、前廳的問詢服務、客房預訂、處理緊急情況的方法、前廳人員的分工與培訓、酒店前廳的安全管理等等。

（九）酒店市場營銷

主要講授市場營銷哲學，市場營銷過程與營銷戰(zhàn)略計劃，市場營銷環(huán)境的分析與評價，市場購買行為與競爭者研究，市場細分，目標市場的選擇與定位，產(chǎn)品的決定與管理，定價的決策與管理，渠道的決定與管理，促銷的決策與管理，市場營銷的組織與構成。

（十）商務溝通技巧

課程的主要目標是提高學生的人際交往溝通能力以及社會適應性。通過對人際溝通理論的學習與實踐，使學生學會使用諸多的實際溝通技能，如有效傾聽、有效提問、有效反饋、靈活運用肢體語言等。

（十一）酒店財務技能

主要講授財務初淺知識，如點鈔、外幣識別、財務軟件操作、識別各種銀行卡、填寫資票以及有關產(chǎn)品成本控制等有關知識。

（十二）旅游經(jīng)濟學

通過學習要求學生掌握旅游經(jīng)濟活動的基本因素和關系，掌握旅游經(jīng)濟學的基本原理及經(jīng)濟活動的一般規(guī)律，在此基礎上尋覓旅游發(fā)展的最佳途徑，學會在實踐中加以運用，學會分析每一旅游業(yè)經(jīng)濟活動的特殊性和一般性，尋找到各自的解決途徑，并且理論聯(lián)系實際，分析不同案例，從中真正掌握這些原理和規(guī)律的真諦。

（十三）導游基礎

本課程涵蓋面廣，知識點多，主要講授導游人員在導游服務過程中必須具備的歷史常識、文學藝術、旅游地理、民族民俗文化、宗教、古代建筑、古代園林、烹飪、風物特產(chǎn)、臺港澳、主要客源國、對聯(lián)詩詞等。本課程在強調學生對這些知識全面理解掌握、提高人文素養(yǎng)的同時，更加注重將這些知識靈活應用到酒店旅游管理的具體實踐之中，以幫助學生提前進入職業(yè)角色。

（十四）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

分別對營養(yǎng)學基本原理、人體對食物消化吸收、營養(yǎng)學在旅游企業(yè)中的應用、食品衛(wèi)生學基本原理、食物中毒與預防等內容介紹。

（十五）酒店法律實務

主要講授酒店治安條例、現(xiàn)代飯店管理有關規(guī)定、食品衛(wèi)生管理、酒店設施設備安全管理、酒店防火以及案例分析等內容。

（十六）宴會設計與管理

主要講授宴會的組織機構設計、場境設計、菜點設計、臺面設計、服務流程設計和宴會的人員管理、物品管理、預定管理、產(chǎn)品管理、成本管理、經(jīng)營管理等知識

四、綜合實踐實訓教學環(huán)節(jié)

《酒店管理》專業(yè)集中實踐教學環(huán)節(jié)安排表

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