一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)面向地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備酒店管理專業(yè)所需的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運(yùn)作方式及較高服務(wù)技能，可以在各類酒店、餐飲及其他旅游企事業(yè)單位從事服務(wù)、經(jīng)營、管理工作的高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才。

（二）專業(yè)適應(yīng)的職業(yè)崗位群

首崗：星級酒店業(yè)務(wù)部門運(yùn)作管理高技能人才；餐飲業(yè)部門管理人員；高級餐飲服務(wù)人員；高級客房服務(wù)人員。

發(fā)展崗：部門經(jīng)理、大堂經(jīng)理、營銷總監(jiān)、人事培訓(xùn)部經(jīng)理、酒店公關(guān)營銷或商務(wù)部門經(jīng)理、會展策劃經(jīng)理。

二、專業(yè)人才培養(yǎng)要求

（一）素質(zhì)要求

1.熱愛祖國，擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，有正確的人生觀、價值觀、道德觀和法制觀。

2.具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊協(xié)作精神。

3．具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、開拓進(jìn)取的工作作風(fēng)，具有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和自學(xué)能力，樂觀向上；

4．具有良好的文學(xué)藝術(shù)修養(yǎng)和健康的心里素質(zhì)，具有健康的體魄。

（二）能力要求

1.具有較強(qiáng)的計算機(jī)操作、文字表達(dá)、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達(dá)能力。

2. 能夠準(zhǔn)確把握客人的心理需求與心理動態(tài)。

3.具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展、酒店營銷策劃與公關(guān)等管理與基本服務(wù)能力。

4. 能夠熟練運(yùn)用英語在酒店工作環(huán)境內(nèi)與客人進(jìn)行交流。

5. 能夠進(jìn)行自我分析；確定職業(yè)目標(biāo)，規(guī)劃職業(yè)生涯；具備自主學(xué)習(xí)的能力；調(diào)整并保持良好心態(tài)；能適應(yīng)不同工作環(huán)境；

（三）知識結(jié)構(gòu)要求

1.了解黨和國家的路線、方針政策；具備一定的道德法律知識；掌握一定的中文應(yīng)用寫作基本知識；掌握計算機(jī)基礎(chǔ)知識。

2. 熟練掌握酒店管理理論以及前廳、客房、餐飲、康樂、會議服務(wù)等知。

3.熟悉現(xiàn)代企業(yè)公文寫作的基礎(chǔ)知識；了解插花、茶藝、園林、各國民俗、音樂、書法欣賞等與酒店業(yè)、旅游業(yè)有密切關(guān)系的一些基礎(chǔ)性知識。

三、職業(yè)資格證書要求

本專業(yè)學(xué)生可獲取的基本職業(yè)資格證書

四、主要專業(yè)課程簡介

（一）現(xiàn)代飯店管理

主要講授飯店概述，飯店管理理論與方法，飯店組織、計劃管理，人力資源管理、公共關(guān)系管理、崗位工作技能管理、服務(wù)質(zhì)量管理等。

（二）餐飲服務(wù)與管理

主要講授餐飲事業(yè)發(fā)展的概況、餐飲工作的性質(zhì)和任務(wù)，餐飲服務(wù)的程序和方法，酒水知識等內(nèi)容。餐飲服務(wù)中的基本技能及餐飲事業(yè)各環(huán)節(jié)的管理理論和基本要求。

（三）前廳與客房服務(wù)

主要講授酒店前廳、客房服務(wù)范圍、服務(wù)技巧、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)意義、特點(diǎn)要求以及基本管理知識，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)掌握前廳接待、客房服務(wù)運(yùn)作規(guī)程和服務(wù)技能，懂得顧客投訴的一般處理規(guī)則，具有前廳、客房服務(wù)和管理的初步能力。

（四）菜點(diǎn)酒水

主要講授中國各地菜系及其代表菜肴，河南豫菜，現(xiàn)代流行烹制法和味的變化，外國菜，中點(diǎn)和西點(diǎn)，中國酒，外國酒，常見軟飲料等。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握國內(nèi)外餐飲的基本知識，能夠根據(jù)顧客的不同需求合理搭配菜式和飲料。

（五）酒店禮儀

主要講授酒店服務(wù)中禮儀禮節(jié)基本知識、公共場合的禮貌用語及崗位禮貌服務(wù)要求、儀表的基本要求、國際禮儀和少數(shù)民族習(xí)俗、主要客源國的習(xí)俗和禮節(jié)等。

（六）酒店服務(wù)英語

主要講授酒店前廳、客房、餐飲、康樂等業(yè)務(wù)部門各服務(wù)崗位的常用對客服務(wù)用語、應(yīng)用場景會話以及專業(yè)詞匯、句型等。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠運(yùn)用英語作為服務(wù)語言，掌握酒店前廳、客房、餐飲等主要業(yè)務(wù)崗位對客服務(wù)的常用英語對話能力。

（七）酒店康樂服務(wù)

本課程是酒店管理專業(yè)的一門主要專業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生特定職業(yè)技能的重要課程模塊之一。在教學(xué)中，以職業(yè)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性為原則，吸收國內(nèi)外有關(guān)康樂服務(wù)與管理的新知識、新技能，在理論知識夠用的基礎(chǔ)上，突出實(shí)踐性，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

（八）酒店前廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理

講授酒店前廳的主要工作任務(wù)與計劃安排、前廳的接待服務(wù)、前廳的問詢服務(wù)、客房預(yù)訂、處理緊急情況的方法、前廳人員的分工與培訓(xùn)、酒店前廳的安全管理等等。

（九）酒店市場營銷

主要講授市場營銷哲學(xué)，市場營銷過程與營銷戰(zhàn)略計劃，市場營銷環(huán)境的分析與評價，市場購買行為與競爭者研究，市場細(xì)分，目標(biāo)市場的選擇與定位，產(chǎn)品的決定與管理，定價的決策與管理，渠道的決定與管理，促銷的決策與管理，市場營銷的組織與構(gòu)成。

（十）商務(wù)溝通技巧

課程的主要目標(biāo)是提高學(xué)生的人際交往溝通能力以及社會適應(yīng)性。通過對人際溝通理論的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生學(xué)會使用諸多的實(shí)際溝通技能，如有效傾聽、有效提問、有效反饋、靈活運(yùn)用肢體語言等。

（十一）酒店財務(wù)技能

主要講授財務(wù)初淺知識，如點(diǎn)鈔、外幣識別、財務(wù)軟件操作、識別各種銀行卡、填寫資票以及有關(guān)產(chǎn)品成本控制等有關(guān)知識。

（十二）旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)

通過學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握旅游經(jīng)濟(jì)活動的基本因素和關(guān)系，掌握旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理及經(jīng)濟(jì)活動的一般規(guī)律，在此基礎(chǔ)上尋覓旅游發(fā)展的最佳途徑，學(xué)會在實(shí)踐中加以運(yùn)用，學(xué)會分析每一旅游業(yè)經(jīng)濟(jì)活動的特殊性和一般性，尋找到各自的解決途徑，并且理論聯(lián)系實(shí)際，分析不同案例，從中真正掌握這些原理和規(guī)律的真諦。

（十三）導(dǎo)游基礎(chǔ)

本課程涵蓋面廣，知識點(diǎn)多，主要講授導(dǎo)游人員在導(dǎo)游服務(wù)過程中必須具備的歷史常識、文學(xué)藝術(shù)、旅游地理、民族民俗文化、宗教、古代建筑、古代園林、烹飪、風(fēng)物特產(chǎn)、臺港澳、主要客源國、對聯(lián)詩詞等。本課程在強(qiáng)調(diào)學(xué)生對這些知識全面理解掌握、提高人文素養(yǎng)的同時，更加注重將這些知識靈活應(yīng)用到酒店旅游管理的具體實(shí)踐之中，以幫助學(xué)生提前進(jìn)入職業(yè)角色。

（十四）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

分別對營養(yǎng)學(xué)基本原理、人體對食物消化吸收、營養(yǎng)學(xué)在旅游企業(yè)中的應(yīng)用、食品衛(wèi)生學(xué)基本原理、食物中毒與預(yù)防等內(nèi)容介紹。

（十五）酒店法律實(shí)務(wù)

主要講授酒店治安條例、現(xiàn)代飯店管理有關(guān)規(guī)定、食品衛(wèi)生管理、酒店設(shè)施設(shè)備安全管理、酒店防火以及案例分析等內(nèi)容。

（十六）宴會設(shè)計與管理

主要講授宴會的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計、場境設(shè)計、菜點(diǎn)設(shè)計、臺面設(shè)計、服務(wù)流程設(shè)計和宴會的人員管理、物品管理、預(yù)定管理、產(chǎn)品管理、成本管理、經(jīng)營管理等知識

四、綜合實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

《酒店管理》專業(yè)集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排表

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