烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是鄭州市地方高校重點專業(yè)。該專業(yè)擁有一支教學經(jīng)驗豐富，實踐技術(shù)精湛且在社會上有相當知名度的師資隊伍。專業(yè)教師全部為“雙師型”。

本專業(yè)在人才培養(yǎng)中堅持以旅游市場需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位為目標，以能力培養(yǎng)為中心，以技能訓(xùn)練為手段，以開拓創(chuàng)新為主旨，依據(jù)酒店行業(yè)對人才需求的多樣性和教育資源配置的差異性，形成了一系列符合教育規(guī)律的、適應(yīng)社會與經(jīng)濟需要的特征，具有鮮明的辦學特色。

在教學中重視學生的技能培養(yǎng)，擁有設(shè)施先進的省級示范性校內(nèi)實訓(xùn)基地和掛牌的星級實習酒店。烹飪實驗設(shè)備完善，辦學條件優(yōu)越。擁有300余平方米獨立主體中餐烹調(diào)室，200余平方米面點室，100平方的西餐實訓(xùn)室，烹飪原料標本室，有24臺雙眼油氣雙用灶及整套通風換氣系統(tǒng)的中餐室、刀工室、冷拼雕刻室、大型烹飪工藝多媒體演示室等一整套烹飪專業(yè)實訓(xùn)室。擁有穩(wěn)定的分布在北京、上海、海南、杭州等地的高星級實習酒店。分別與凈雅餐飲集團、北京臨空皇冠假日酒店、東莞鉑爾曼酒店、河南中州皇冠假日酒店等簽訂合作協(xié)議，使其成為專業(yè)實習就業(yè)基地。辦學至今，每年的畢業(yè)生就業(yè)率均在96%以上，就業(yè)優(yōu)勢明顯，在旅游人才市場中連年呈供不應(yīng)求之勢。

一．專業(yè)名稱及專業(yè)編碼

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)（中餐方向）專業(yè)編碼：628430

二．招生對象

高中生及同等學歷畢業(yè)生。

三．學制：三年。

四．專業(yè)培養(yǎng)目標：

本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟需要的具有大學?？茖哟?，能較系統(tǒng)掌握烹飪基本理論和技藝、營養(yǎng)與科學配餐基本知識和技能，并能勝任旅游飯店餐飲、社會餐飲的餐飲服務(wù)與管理、烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐的高級專門應(yīng)用人才。

五．專業(yè)核心能力

烹飪操作技能，營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐能力，餐飲服務(wù)與管理。

六．專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求

㈠．知識結(jié)構(gòu)

1．具有良好的文化修養(yǎng)，對我國的政治、經(jīng)濟、文化有基本的了解，具備較全面的烹飪科學理論，了解國內(nèi)外飲食業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。

2．熟練掌握一門外語，具有較強的語言表達能力，能用外語處理日常有關(guān)業(yè)務(wù)；有較好的漢語基礎(chǔ)，并取得國家普通話證書（二級乙等以上）。

3．全面掌握現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的理論，方法和手段。

㈡．能力結(jié)構(gòu)

1．掌握中式烹飪的基本操作技能，達到中高級烹調(diào)師的技術(shù)水平并獲得職業(yè)資格證書，能綜合應(yīng)用所學知識分析和解決經(jīng)營管理中的實際問題，具備較強的現(xiàn)代廚房的一線管理能力。

2．掌握計算機的基礎(chǔ)理論，并能運用計算機從事廚房管理工作。取得國家計算機等級考試二級證書。

　 ㈢．素質(zhì)結(jié)構(gòu)

1．堅持四項基本原則，擁護改革開放，具有較強的法制觀念和良好的職業(yè)道德。

2．具有涉外人員的基本素質(zhì)，熟悉國家的有關(guān)旅游法規(guī)，遵紀守法，熱愛旅游事業(yè)，熱愛烹飪工作，具有高尚的職業(yè)道德，良好的職業(yè)習慣和較強的現(xiàn)代服務(wù)意識。

3．具有良好的心理素質(zhì)，符合職業(yè)要求的儀表儀態(tài)，具有健康的體魄，達到國家規(guī)定的大學生體育鍛煉標準。

七．專業(yè)主干課程與主要實踐環(huán)節(jié)

烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪工藝、烹飪工藝美術(shù)、食品雕刻、面點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、地方面點工藝、現(xiàn)代快餐、宴席設(shè)計、食療保健學、藥膳技藝、現(xiàn)代廚房運營與管理、飯店市場營銷、餐飲市場分析、飲食成本核算、食品機械與廚房設(shè)計、中西餐烹飪技術(shù)實訓(xùn)、創(chuàng)新菜點設(shè)計、烹飪技術(shù)與飯店餐飲管理綜合實習、畢業(yè)、論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。

八．就業(yè)面向

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生畢業(yè)后主要從事餐飲管理、廚房管理、食品烹調(diào)工作。就業(yè)部門主要是旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理崗位。社會餐飲業(yè)正逐步融入大旅游的格局，在社會服務(wù)性行業(yè)中的比重也在逐步增加。社會餐飲業(yè)不但需要大量人員，更需要高素質(zhì)的應(yīng)用與管理人才，籍以提高整個餐飲業(yè)的水平與國際接軌。

九．教學成果

所培養(yǎng)學生能全面掌握現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的理論，方法和手段，熟悉烹飪的基礎(chǔ)知識，掌握中式烹飪的基本操作技能，達到中高級烹調(diào)師的技術(shù)水平并獲得職業(yè)資格證書，能綜合應(yīng)用所學知識分析和解決經(jīng)營管理中的實際問題，具備較強的現(xiàn)代廚房的一線管理能力。具有較強的法制觀念和良好的職業(yè)道德。

本專業(yè)學生多次獲省市烹飪技能大賽個人一等獎及團體一等獎。2007年6月全國職業(yè)學校烹飪技能大賽中獲四個二等獎和一個三等獎。我系學生劉洋、謝四偉等四位同學在校內(nèi)外實訓(xùn)教師的共同指導(dǎo)下，于2007年11月份參加了在武漢舉行的全國首屆高校烹飪大賽，在本次比賽中通過三天激烈的角逐最終獲得了團體銅牌，并獲得了“節(jié)能降耗之星”的榮譽稱號。2008年8月我系30多名學生在白曉州、韓小院老師的帶領(lǐng)下赴北京參加奧運會的服務(wù)工作，由于學生的出色表現(xiàn)，我院獲得奧組委頒發(fā)的最佳組織獎。2011年獲得全國高職院校烹飪大賽團體銀獎。畢業(yè)生許多已經(jīng)成為企業(yè)的支柱型人才或走上領(lǐng)導(dǎo)崗位。

其他：本專業(yè)可獲取勞動部中式烹調(diào)師、中式面點師、調(diào)酒師高級職業(yè)技術(shù)證書。

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