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天津商業(yè)大學(xué)2014年研究生入學(xué)考試試題

專 業(yè)： 發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱： 微生物學(xué)（809） 共3頁(yè) 第 1頁(yè)

說(shuō)明：答案標(biāo)明題號(hào)寫在答題紙上，寫在試題紙上的無(wú)效。

一、解釋下列名詞（每小題3分，共30分）

1．芽孢

2．生長(zhǎng)因子

3．光復(fù)活作用

4．古生菌

5．噬菌斑

6．heterolactic fermentation

7．continuous culture

8．temperate phage

9．resistant mutant

10．selected medium

二、填空題（每空1分，共20分）

1．構(gòu)成酵母菌細(xì)胞壁的主要成分稱“酵母纖維素”，呈三明治狀，內(nèi)層為 ，外層為 ，中間層為 。

2．獲得單細(xì)胞微生物同步生長(zhǎng)的主要方法是 和 。

3．Ames試驗(yàn)是利用細(xì)菌 的回復(fù)突變來(lái)檢測(cè)環(huán)境或一些產(chǎn)品中是否存在致癌劑的簡(jiǎn)便而有效的方法。

4．細(xì)胞壁中影響革蘭氏染色結(jié)果的關(guān)鍵成分是 和 ，革蘭氏染色的

關(guān)鍵步驟是 。

5. 顯微鏡物鏡的分辨力和光波的波長(zhǎng)關(guān)系成 比。

專 業(yè)： 發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱： 微生物學(xué)（809） 共3頁(yè) 第2頁(yè)

6．在利用 做碳源生長(zhǎng)的微生物中，普遍存在著乙醛酸循環(huán)途徑，通過(guò)測(cè)定細(xì)胞內(nèi)是否存在 酶和 酶可以判定細(xì)胞內(nèi)是否存在乙醛酸循環(huán)途徑。

7．在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的不同方式中，需要能量和載體參與的是 和

，二者都不需要的是 。

8．酵母菌經(jīng)過(guò)美籃溶液染色后，在顯微鏡的某一視野中，發(fā)現(xiàn)被染成藍(lán)色的酵母細(xì)胞有10個(gè)，無(wú)色酵母細(xì)胞30個(gè)，則酵母的死亡率為 。

9．硫細(xì)菌、鐵細(xì)菌等能以 為碳源，以

為能源合成細(xì)胞物質(zhì)，它們屬于 營(yíng)養(yǎng)型微生物。

三、判斷下列說(shuō)法是否正確，將答案寫在括號(hào)內(nèi)（每題1分，共10分）

（ ）1．微生物的英文名稱如屬名和種名在論文中應(yīng)當(dāng)是斜體，如果經(jīng)鑒定是一個(gè)新種，應(yīng)在其后附上“sp. nov”。

（ ）2．一般認(rèn)為各種抗性突變是通過(guò)適應(yīng)而發(fā)生的，即由其所處的環(huán)境誘發(fā)出來(lái)的，例如青霉素抗性突變是因環(huán)境中存在青霉素所致。

（ ）3．一些微生物可通過(guò)EMP途徑將葡萄糖轉(zhuǎn)變成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙醇、乙酸等多種代謝產(chǎn)物，將其稱為混合酸發(fā)酵。

（ ）4．實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行細(xì)菌和酵母菌長(zhǎng)期保藏時(shí)，常在菌懸液中加入15%~50%的石蠟作為保護(hù)劑進(jìn)行冷凍保藏，以使微生物細(xì)胞保存活力。

（ ）5．根霉產(chǎn)生的無(wú)性和有性孢子分別為孢囊孢子和子囊孢子。

（ ）6．顯微鏡下直接計(jì)數(shù)的酵母細(xì)胞數(shù)一般要比平板菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果多。

（ ）7．吖啶類化合物因是一種平面型三環(huán)分子，故能嵌入兩個(gè)相鄰DNA堿基對(duì)之間，結(jié)果引起移碼突變。

（ ）8．在八孢裂殖酵母的生活中，單倍體細(xì)胞和雙倍體細(xì)胞都可進(jìn)行出芽繁殖。

專 業(yè)： 發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱： 微生物學(xué)（809） 共3頁(yè) 第3頁(yè)

（ ）9．轉(zhuǎn)化和轉(zhuǎn)導(dǎo)都是不需要供體菌和受體菌的完整細(xì)胞直接接觸而進(jìn)行的。

（ ）10．嗜冷菌在低溫下可正常生長(zhǎng)，其適應(yīng)環(huán)境的機(jī)制之一是細(xì)胞膜中有大量的不飽和脂肪酸，低溫下也能保持半流動(dòng)狀態(tài)，可以進(jìn)行物質(zhì)的傳遞。

四、問(wèn)答題（每題10分，共50分）

1．試對(duì)細(xì)菌和酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、形態(tài)和菌落特征進(jìn)行比較。（10分）

2．什么叫生長(zhǎng)速率常數(shù)？什么叫代時(shí)？它們?nèi)绾斡?jì)算？（10分）

3．試列表比較呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)（從電子受體、產(chǎn)能方式、產(chǎn)能多少、

底物降解程度、代表菌類等方面進(jìn)行比較）。（10分）

4．試述細(xì)菌接合作用的機(jī)制，比較Escherichia coli的F+、F-、Hfr和F′菌株的異同。（10分）

5．闡述抗生素法和菌絲過(guò)濾法濃縮營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的基本原理。（10分）

五、技能題（每題20分，共40分）

1．請(qǐng)舉一實(shí)例說(shuō)明微生物誘變育種工作的基本環(huán)節(jié)有哪些？并結(jié)合所舉實(shí)例設(shè)計(jì)一個(gè)能高效篩選出該優(yōu)良菌株的試驗(yàn)方案。（要求結(jié)合實(shí)例寫出關(guān)鍵步驟和實(shí)驗(yàn)方法）

2．某一樣品中含有極少量的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、丙酮丁醇梭菌、乳酸桿菌和酵母菌，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)將上述幾種菌分離鑒別的試驗(yàn)方案。

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