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天津商業(yè)大學(xué)2014年研究生入學(xué)考試試題

專業(yè)：發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱：微生物學(xué)（905）共2頁第1頁

說明：答案標明題號寫在答題紙上，寫在試題紙上的無效。

一、解釋下列名詞（每小題3分，共30分）

1．芽孢

2．生長因子

3．飾變

4．主動運送

5．噬菌斑

6．異型乳酸發(fā)酵

7．滅菌

8．轉(zhuǎn)座因子

9．條件致死突變型

10．選擇性培養(yǎng)基

二、判斷下列說法是否正確，將答案寫在括號內(nèi)（每題1分，共10分）

（）1．微生物的英文名稱如屬名和種名在論文中應(yīng)當是斜體，如果經(jīng)鑒定是一個新種，應(yīng)在其后附上“sp.nov”。

（）2．一般認為各種抗性突變是由其所處的環(huán)境誘發(fā)出來的，例如青霉素抗性突變是因環(huán)境中存在青霉素所致。

（）3．枯草芽孢桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下觀察應(yīng)為紅色。

（）4．實驗室進行細菌和酵母菌長期保藏時，常在菌懸液中加入15%~50%的石蠟作為保護劑進行冷凍保藏，以使微生物細胞保存活力。

（）5．根霉產(chǎn)生的無性和有性孢子分別為孢囊孢子和子囊孢子。

（）6．同一酵母懸液在顯微鏡下直接計數(shù)的細胞數(shù)一般比平板菌落計數(shù)的結(jié)果多。

專業(yè)：發(fā)酵工程

食品科學(xué)

課程名稱：微生物學(xué)（905）共2頁第2頁

（）7．吖啶類化合物因是一種平面型三環(huán)分子，故能嵌入兩個相鄰DNA堿基對之間，結(jié)果引起移碼突變。

（）8．在啤酒酵母的生活史中，只能以雙倍體細胞進行出芽繁殖。

（）9．ED途徑存在于某些缺乏完整的EMP途徑的微生物中。

（）10．嗜冷菌在低溫下可正常生長，其適應(yīng)環(huán)境的機制之一是細胞膜中有大量的飽和脂肪酸，低溫下也能保持半流動狀態(tài)，可以進行物質(zhì)的傳遞。

三、問答題（共60分）

1．試對細菌和酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)、形態(tài)和菌落特征進行比較。（10分）

2．下列食品如果變質(zhì)，可能由哪種類型微生物所引起？為什么？（10分）

（1）發(fā)酸的果酒?。?）市售面包

3．闡述抗生素法和菌絲過濾法濃縮營養(yǎng)缺陷型菌株的基本原理。（10分）

4．試列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點（從電子受體、產(chǎn)能方式、產(chǎn)能多少、

底物降解程度、代表菌類等方面進行比較）。（15分）

5．舉例說明微生物之間的相互關(guān)系。（15分）

四、技能題（共50分）

1．舉一個例子說明微生物誘變育種工作的基本環(huán)節(jié)有哪些？并結(jié)合所舉實例設(shè)計一

個能高效篩選出該優(yōu)良菌株的試驗方案（要求結(jié)合實例寫出關(guān)鍵步驟和實驗方法）。（30分）

2．在某樣品中有極少量的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、丙酮丁醇梭菌、乳酸桿菌和酵母

菌，請設(shè)計將上述幾種菌分離鑒別的試驗方案。（20分）

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