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| 科目名稱 | 食品化學 | 科目代碼 | 816 | |||
| 考試范圍及要點 | ||||||
| 水、碳水化合物（包括，膳食纖維）、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、酶、色素、呈味成分等化學組成的特性及其性質；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對加工工藝和產(chǎn)品質量的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。 | ||||||
| 試題結構： | ||||||
| 名詞解釋20%；填空30%；簡答30%；論述20% | ||||||
| 參考書目名稱 | 編者 | 出版單位 | 版次 | 年份 | ||
| 食品化學 | 汪東風 | 化學工業(yè)出版社 | 2013.6 | |||
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