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食品質(zhì)量與安全

Q1：本專業(yè)的學習（研究）對象是什么？

民以食為天，食以安為先，守護“舌尖上的安全”。食品的質(zhì)量、營養(yǎng)與安全是關(guān)系國計民生的大事。本學科以農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè)產(chǎn)品為研究對象，以化學、生物學、營養(yǎng)學、工程學和管理學為基礎，注重“從農(nóng)田到餐桌”的連續(xù)、系統(tǒng)地研究食品原料的采收、加工、包裝、流通、消費等各個環(huán)節(jié)的營養(yǎng)變化、質(zhì)量監(jiān)控與安全問題。本專業(yè)主要學習化學、生物學、食品科學、營養(yǎng)學、食品加工學、食品分析檢測、食品質(zhì)量管理、食品安全控制等基本理論知識，接受食品質(zhì)量與安全理論、技術(shù)、管理及相關(guān)科學研究方面的基本技能訓練，具有從事食品加工、分析檢測、食品安全評價及質(zhì)量管理等方面的基本能力。

作為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和民生產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)。食品的質(zhì)量、營養(yǎng)與安全是這一朝陽產(chǎn)業(yè)的核心和目標。食品的質(zhì)量與安全問題是關(guān)系到人體健康和國計民生的重大問題，在國際貿(mào)易和國際政治中的地位也越來越重要。隨著食品工業(yè)國際化發(fā)展的需要以及我國食品工業(yè)駛?cè)肟燔嚨?，食品工業(yè)以及相關(guān)食品安全檢測與監(jiān)控機構(gòu)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程技術(shù)人才的需求量將越來越大。

Q2：本專業(yè)主要有哪些核心、特色課程？

本專業(yè)的核心課程包括：有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、食品毒理學、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品工藝學。其中，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是本專業(yè)的特色課程，也是國家精品資源共享課程。

Q3：本專業(yè)的辦學水平如何？

本專業(yè)是“十二五”江蘇省高等學校重點專業(yè)類專業(yè)之一，所依托學科擁有食品科學與工程博士后科研流動站，食品科學與工程博士學位授權(quán)一級學科；食品科學與工程碩士學位授權(quán)一級學科，以及工程碩士食品工程授權(quán)領(lǐng)域；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學科是江蘇省“九五”、“十五”、“十一五”重點學科，是江蘇省“十一五”國家重點學科培育點，食品科學與工程學科是江蘇省“十二五”一級重點學科，2014年獲批江蘇省高校優(yōu)勢學科建設工程項目；學科建有國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)裝備研發(fā)分中心、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品生物加工與分離工程技術(shù)研究中心、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品物理加工重點實驗室、中央與地方共建“食品質(zhì)量與安全實驗室”和“食品與生物工程實驗室”、江蘇省高校實驗教學示范中心“食品與生物工程實驗中心”、世界食品保藏研究分中心。2012年教育部組織的全國學科評估中，江蘇大學食品科學與工程學科整體水平位居全國第8（在參評學科中位次百分位15.7%），其中“科學研究水平”位居全國第4。

Q4：哪些同學特別適合學習本專業(yè)？

具有強烈的社會責任感和創(chuàng)新精神，具有較高的國際化視野、人文素養(yǎng)以及良好的團隊合作精神和技術(shù)協(xié)作能力的，致力于從事食品加工、生產(chǎn)與安全檢測的同學均適合報考和學習本專業(yè)。

Q5：本專業(yè)的培養(yǎng)目標是什么？

本專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、管理學、食品科學、食品安全學等方面的基本理論、知識和技能，具備較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，知識面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)、技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防與控制中心等企事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量控制、技術(shù)管理、生產(chǎn)、安全評價和科學研究等方面工作的高級技術(shù)人才。

Q6：社會上對本專業(yè)存在認識誤區(qū)是什么？

食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重“從農(nóng)田到餐桌”的連續(xù)、系統(tǒng)地研究食品原料的采收、加工、包裝、流通、消費等各個環(huán)節(jié)的營養(yǎng)變化、質(zhì)量監(jiān)控與安全問題，而不是單一的監(jiān)管；食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生不僅限于在相關(guān)事業(yè)單位或行政部門從事分析檢測、質(zhì)量控制等工作，而且可以在生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評價，也可以進一步深造，從事食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的科學研究。

Q7：現(xiàn)實中有哪些問題需要通過本專業(yè)的人才來解決？

食品從原料到成品的每一個生產(chǎn)階段都需要食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的參與，尤其是食品質(zhì)量與安全管理以及食品檢測與監(jiān)控需要具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識的人才。

Q8：本專業(yè)的畢業(yè)生，就業(yè)主要面向哪些行業(yè)？

本專業(yè)是社會需求迫切、就業(yè)領(lǐng)域十分寬廣的專業(yè)。本專業(yè)大部分畢業(yè)生就業(yè)的主要區(qū)域是長三角和北上廣地區(qū)，畢業(yè)生可在食品企業(yè)以及科研單位、管理部門或高等院校從事管理、研究、開發(fā)、設計和教學等工作。

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