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食品科學與工程

Q1：本專業(yè)的學習（研究）對象是什么？

在人口數(shù)量日益膨脹的今天，如何最大限度地開發(fā)利用有限的食品資源，已成為關(guān)系到人類生存與發(fā)展的大問題，本專業(yè)就是專門研究這個問題的學科。

本專業(yè)以農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè)產(chǎn)品為研究對象，以化學、生物學、物理學和工程學為基礎(chǔ)，研究它們的貯存、保鮮、運輸、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全和深度開發(fā)利用等基礎(chǔ)科學與工程技術(shù)問題。涉及食品的工業(yè)化生產(chǎn)加工工藝、工程設(shè)計、品質(zhì)控制與貯藏保鮮、食品安全衛(wèi)生與健康營養(yǎng)、新資源的開發(fā)等，是生命科學與工程科學的重要組成部分，也是連接食品科學與工程科學的重要橋梁。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，食品已不僅是維持生存、發(fā)育的必需品，人們將吃用食品作為一種享受，對它的色、香、味、形的要求不斷提高，要求便于貯放、食用安全和營養(yǎng)衛(wèi)生。當一個國家或地區(qū)的人均GDP超過2000美元，加工食品消費進入快速增長期；超過3000美元時，食品工業(yè)開始進入快速發(fā)展期；當人均GDP超過5000美元以后，伴隨著工業(yè)化、城市化的高速發(fā)展，消費結(jié)構(gòu)不斷提升，由溫飽型向講求品質(zhì)、安全、營養(yǎng)轉(zhuǎn)變，加工食品需求不斷增長，食品工業(yè)進入近似指數(shù)增長的高速發(fā)展時期。目前，我國的人均GDP已超過7000美元，食品工業(yè)正處于高速發(fā)展時期。

食品工業(yè)是一個永不衰弱的行業(yè)，是一個非常穩(wěn)定的行業(yè)，更是一個充滿變化、有活力的行業(yè)。食品工業(yè)是一個社會影響大、市場空間大、發(fā)展?jié)摿Υ?、拉動作用大、施展舞臺大、發(fā)展速度快的產(chǎn)業(yè)。隨著世界人口膨脹所伴隨的糧食危機不斷加劇、食品供應(yīng)鏈的全球化、食品領(lǐng)域大工業(yè)化時代的到來和人們對食品營養(yǎng)品質(zhì)與身體健康關(guān)注的不斷加深、以及我國食品工業(yè)正處于高速發(fā)展時期，對食品科學與工程專業(yè)的高級工程技術(shù)人才的需求量將越來越大。

Q2：本專業(yè)主要有哪些核心、特色課程？

本專業(yè)學生主要學習化學、物理、生物學和食品工程學的基本知識和基本理論及基本技能，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學研究等方面的基本訓(xùn)練。本專業(yè)核心課程有有機化學、生物化學、微生物學、食品工程原理、食品加工機械與設(shè)備、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品化學、食品分析、食品工藝學、食品工廠設(shè)計、食品營養(yǎng)學等，其中，食品加工機械與設(shè)備、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是國家精品資源共享課程。

Q3：本專業(yè)的辦學水平如何？

本專業(yè)是江蘇省品牌特色專業(yè)，“十二五”江蘇省高等學校重點專業(yè)；本專業(yè)依托學科擁有食品科學與工程博士后科研流動站，食品科學與工程博士學位授權(quán)一級學科；食品科學與工程碩士學位授權(quán)一級學科，以及工程碩士食品工程授權(quán)領(lǐng)域；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學科是江蘇省“九五”、“十五”、“十一五”重點學科，是江蘇省“十一五”國家重點學科培育點，食品科學與工程學科是江蘇省“十二五”一級重點學科，2014年獲批江蘇省高校優(yōu)勢學科建設(shè)工程項目；學科建有國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)裝備研發(fā)分中心、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品生物加工與分離工程技術(shù)研究中心、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品物理加工重點實驗室、中央與地方共建“食品質(zhì)量與安全實驗室”和“食品與生物工程實驗室”、江蘇省高校實驗教學示范中心“食品與生物工程實驗中心”、世界食品保藏研究分中心。2012年教育部組織的全國學科評估中，江蘇大學食品科學與工程學科整體水平位居全國第8（在參評學科中位次百分位15.7%），其中“科學研究水平”位居全國第4。

Q4：本專業(yè)的培養(yǎng)目標是什么？

本專業(yè)主要培養(yǎng)適應(yīng)我國經(jīng)濟社會發(fā)展需要，符合國家食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，掌握食品科學與工程方面的基本理論、基本知識和基本技能，具有對食品新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)的研究和開發(fā)及工程設(shè)計的初步能力，滿足食品行業(yè)對知識、能力和素養(yǎng)的要求，能在食品行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域從事產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計、生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗與品質(zhì)監(jiān)控等方面崗位工作的高級工程技術(shù)人才。

Q5：社會上對本專業(yè)存在認識誤區(qū)是什么？

提到食品專業(yè)，很多人當下想到就是食品安全問題。就整體而言，我們目前的食品安全形勢比起10年前、20年前有很大的進步，雖然有部分食品暴露了安全的缺陷，但就整體而言，我國食品是安全的。食品科學與工程專業(yè)是個系統(tǒng)工程，涉及環(huán)境、養(yǎng)殖、種植、食品加工、食品流通和消費等諸多環(huán)節(jié)。學習食品科學與工程專業(yè)，就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營養(yǎng)、更健康、更安全的食品，保障消費者的安全。

Q6：現(xiàn)實中有哪些問題需要通過本專業(yè)的人才來解決？

作為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴重短缺，特別是高層次人才遠遠不足。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國食品工業(yè)專門人才約占職工總數(shù)的5%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。這與在全國各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達國家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達20%以上。因此，中國大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢所迫、刻不容緩。目前，在食品工程設(shè)計、新產(chǎn)品開發(fā)、食品營養(yǎng)研究、食品質(zhì)量檢測、食品品質(zhì)控制、食品加工機械與設(shè)備、食品包裝設(shè)計、食品物流等方面還需要大量的技術(shù)人才，在食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的國家機關(guān)、社會服務(wù)機構(gòu)、大專院校、科研院所等也需要繼續(xù)增加大量的管理、監(jiān)督執(zhí)法、檢驗檢疫和教學科研等專業(yè)工作崗位。

Q7：本專業(yè)的畢業(yè)生，大致工作區(qū)域是哪里？

本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)區(qū)域主要（90%以上）在長三角以及北上廣等地區(qū)，其余部分學生多數(shù)回戶籍所在地就業(yè)。

Q8：本專業(yè)的畢業(yè)生，就業(yè)主要面向哪些行業(yè)？

本專業(yè)是一個社會需求迫切，就業(yè)領(lǐng)域十分寬廣的專業(yè)。近二十年來，畢業(yè)生遍布相關(guān)政府和行政管理部門、企事業(yè)單位等，成長為國家公務(wù)員、事業(yè)單位管理骨干以及企業(yè)總經(jīng)理、CEO等重要經(jīng)營管理優(yōu)秀人才，為社會發(fā)展和經(jīng)濟建設(shè)做出了很大的貢獻。近三年，本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況良好，就業(yè)率97%以上，考研錄取率30%左右。畢業(yè)生可在各類食品企業(yè)以及有關(guān)公司、科研單位、管理部門或高等院校從事管理、研究、開發(fā)、設(shè)計、營銷和教學等工作。

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