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參考書：

1.楊同舟,于殿宇主編，食品工程原理中國農(nóng)業(yè)出版社，2011年2月第2版；

2.王志祥主編，制藥化工原理，化學(xué)工業(yè)出版社，2014年9月第2版

考試大綱：

第0章引論

0-1化工原理的研究內(nèi)容（了解）

0-2物料衡算和能量衡算（掌握）

第一章流體流動

第一節(jié)流體靜力學(xué)原理（熟悉）

1-1流體密度和壓力

1-2流體靜力學(xué)基本方程式（掌握）

第二節(jié)管內(nèi)流體流動的基本規(guī)律（掌握）

1-3管內(nèi)流動的連續(xù)性方程

1-4柏努利方程

第三節(jié)流體流動現(xiàn)象（熟悉）

1-5流體的黏度

1-6流體流動型態(tài)

1-7流體在圓管內(nèi)速度分布

第四節(jié)流體流動的阻力（熟悉）

1-8管內(nèi)流體流動的直管阻力

1-9管內(nèi)流體流動的局部阻力

第五節(jié)管路計(jì)算（掌握）

1-10簡單管路

1-11復(fù)雜管路

第六節(jié)流量測定（了解）

1-12測速管和流量計(jì)

第二章流體輸送

第一節(jié)離心泵（掌握）

2-1離心泵的結(jié)構(gòu)原理

2-2離心泵的性能

2-3離心泵的安裝高度和工作點(diǎn)

2-4離心泵的類型和選用

第二節(jié)其它類型泵（了解）

2-5往復(fù)泵

2-6旋轉(zhuǎn)泵

第三節(jié)風(fēng)機(jī)（了解）

2-7通風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)

第三章粉碎與混合

第一節(jié)粉碎（了解）

3-1粉碎的基本概念

3-2粉碎設(shè)備

第二節(jié)篩分（熟悉）

3-3篩分和篩析

3-4篩分設(shè)備

第三節(jié)混合（掌握）

3-5混合的基本理論

3-6液體的攪拌混合

3-7乳化

3-8漿體的混合及塑性固體的捏合

3-9固體的混合

第四章沉降與過濾

第一節(jié)重力沉降（熟悉）

4-1顆粒在流體中的運(yùn)動

4-2懸浮液的重力沉降

4-3氣溶膠的重力沉降

第二節(jié)過濾（掌握）

4-4過濾的基本概念

4-5過濾的基本理論

4-6過濾設(shè)備

第三節(jié)離心分離（掌握）

4-7離心分離原理

4-8過濾式離心機(jī)

4-9沉降式離心機(jī)

4-10分離式離心機(jī)

4-11旋風(fēng)分離器

第五章傳熱

第一節(jié)概述（理解）

第二節(jié)熱傳導(dǎo)（掌握）

第三節(jié)對流傳熱（掌握）

第四節(jié)傳熱計(jì)算（掌握）

第五節(jié)換熱器（理解）

第六章蒸發(fā)

第一節(jié)蒸發(fā)概述（了解）

6-1食品物料蒸發(fā)

6-2蒸發(fā)的操作方法

第二節(jié)蒸發(fā)器（熟悉）

6-3蒸發(fā)器

6-4蒸發(fā)的輔助設(shè)備

第三節(jié)單效蒸發(fā)（掌握）

6-5蒸發(fā)器的換熱誤差

6-6單效蒸發(fā)的計(jì)算

第四節(jié)多效蒸發(fā)（了解）

6-7多效蒸發(fā)流程和溫差分配

6-8多效蒸發(fā)的計(jì)算

第七章干燥

第一節(jié)干燥的基本原理（掌握）

7-1干燥的目的和方法

7-2濕物料中的水分

7-3干燥靜力學(xué)

7-4干燥動力學(xué)

第二節(jié)干燥設(shè)備（熟悉）

7-5對流干燥設(shè)備

7-6其它干燥設(shè)備

第三節(jié)噴霧干燥（熟悉）

7-7噴霧干燥原理及應(yīng)用

7-8噴霧干燥設(shè)備

第八章萃取

第一節(jié)液-液萃取（熟悉）

10-1液-液萃取的基本原理

10-2液-液萃取過程

第二節(jié)浸?。私猓?/P>

10-3浸取的基本原理

10-4浸取流程和設(shè)備

10-5多級逆流浸取級數(shù)的計(jì)算

第三節(jié)超臨界流體萃?。ㄊ煜ぃ?/P>

10-6超臨界流體萃取的基本原理

10-7超臨界流體萃取在食品、藥品工業(yè)中的應(yīng)用

第九章膜分離

第一節(jié)膜及膜分離器（熟悉）

11-1分離膜

11-2膜分離器

第二節(jié)反滲透和超濾（熟悉）

11-3反滲透的基本原理

11-4反滲透的實(shí)際過程

11-5超濾和微孔過濾

11-6超濾和反滲透在食品工業(yè)中的應(yīng)用

第三節(jié)電滲析（了解）

11-7電滲析的基本原理和概念

11-8電滲析裝置系統(tǒng)

計(jì)算題主要在第一、二和第五章。

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