在我國流傳著三種三道茶。一種是眾所周知的白族三道茶，另一種是鮮為人知的湖北三道茶，還有一種是武夷山近年才流傳的三道茶。本節(jié)我們著重介紹白族三遭茶茶藝。
一、用料
普洱茶、紅糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。
二、基本程序
第一道 苦茶
第二道 甜茶
第三道 回味茶
三、解說詞
美麗的蒼山洱海下，散居著勤勞勇敢、熱情好客的白族人。在白族人家，無論是逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁，還是有貴客臨門，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶來款待來賓。“三道茶”白族語稱為“紹道兆”，三道茶儀式的主持人白族語稱為“早古抱”，“早古抱”必須由家里或族中年歲晟大、威望量高的人擔(dān)任?，F(xiàn)在，首先讓我們品嘗頭一道茶——苦茶。
“苦茶”白族語稱為“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶時先把專用的小土陶罐放在文火上烤熱，然后放入茶葉再慢慢地烤到焦黃發(fā)香，沖入開水略煮一會“切枯早”即煮好了。
請客人品“苦茶”很有講究，品苦茶用的茶杯很小，稱為牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，謂之“酒滿敬人，茶滿欺人。”當(dāng)主人用雙手把苦茶敬獻紿客人時，客人也必須雙手接茶，并一飲而盡。頭道茶經(jīng)過烘烤、煎煮，茶湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口卻很苦，這寓意了做人的道理：“要想立業(yè)，必先吃苦。”
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