2017年福建省高等職業(yè)教育入學考試

旅游類專業(yè)基礎知識考試大綱

本考試大綱以教育部中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)、酒店服務與管理專業(yè)教學指導方案為依據(jù)，以現(xiàn)有的中等職業(yè)學校國家規(guī)劃教材為主要參考教材。所涉及的考試范圍主要包括旅游類專業(yè)開設的《旅游概論》、《禮貌禮節(jié)》、《導游業(yè)務》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等五門課程，主要測試學生理解和掌握相關基本理論知識和基本操作技能，運用綜合知識和方法解決旅游服務工作中實際問題的能力。

Ⅰ 考試范圍和要求

第一部分 《旅游概論》

一、旅游概述

(一)了解旅游產(chǎn)生的過程;

(二)理解旅游的定義和屬性;

(三)掌握旅游的特點和類型。

二、旅游活動的基本要素

(一)了解旅游活動的基本構(gòu)成要素;

(二)理解旅游者條件;

(三)掌握旅游者、旅游資源、旅游業(yè)、閑暇時間的定義和旅游者、旅游資源的分類。

三、旅游業(yè)的構(gòu)成

(一)了解旅游業(yè)的構(gòu)成要素;

(二)理解旅游景區(qū)、旅行社、旅游交通、旅游飯店等在旅游業(yè)中的重要作用;

(三)掌握旅游飯店的類型。

四、旅游市場

(一)了解旅游市場的形成條件;

(二)理解旅游市場的細分標準;

(三)掌握旅游者的流動規(guī)律。

五、生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展

(一)了解生態(tài)旅游的意義和可持續(xù)發(fā)展的概念;

(二)理解生態(tài)旅游發(fā)展原則和可持續(xù)發(fā)展的目標;

(三)掌握旅游可持續(xù)發(fā)展的途徑、方法及措施。

第二部分 《禮貌禮節(jié)》

一、旅游服務禮貌禮節(jié)的概述

(一)了解文明禮貌修養(yǎng)的培養(yǎng)途徑;

(二)理解禮、禮貌、禮節(jié)、禮儀的含義;

(三)掌握文明接待、禮貌服務的原則。

二、旅游服務人員文明禮貌的基本要求

(一)了解旅游服務人員服飾儀容和言談舉止的重要作用;

(二)理解微笑服務的作用、要求、方法和目光運用;

(三)掌握旅游服務人員文明禮貌形象的基本要求和服飾儀容、言談舉止的禮貌要求。

三、旅游服務主要崗位的禮貌禮節(jié)

(一)了解飯店、旅行社主要崗位服務禮儀的要求和方法;

(二)理解飯店、旅行社主要崗位服務禮儀的運用;

(三)掌握飯店、旅行社主要崗位禮儀的基本操作技能。

第三部分《導游業(yè)務》

一、導游服務

(一)了解導游服務的產(chǎn)生與發(fā)展歷史脈絡;

(二)理解導游服務的性質(zhì)、特點和原則;

(三)理解導游服務質(zhì)量及導游服務質(zhì)量標準。

二、導游人員

(一)了解導游人員的條件，掌握導游人員的類型與職責;

(二)理解國家旅游行政部門和旅游企業(yè)對導游人員管理的具體措施。

三、導游服務規(guī)范

(一)了解景區(qū)導游和散客導游服務規(guī)范;

(二)理解地陪導游服務規(guī)范、全陪導游服務規(guī)范。

四、導游服務問題及事故的處理和預防

(一)了解導游服務問題及事故處理的一般原則和技巧;

(二)掌握正確處理旅游活動計劃變更的方法;

(三)掌握正確處理及預防漏接、空接、錯接機(車、船)事故和誤機(車、船)事故的方法。

五、旅游安全事故的處理和預防

(一)理解旅游安全事故處理的一般原則和程序;

(二)掌握正確處理行李丟失、旅游者走失、旅游交通、治安、火災事故以及旅游者食物中毒、意外傷害等事故的處理和預防。

第四部分《客房服務與管理》

一、客房產(chǎn)品

(一)了解客房產(chǎn)品及消費者對酒店的基本要求;

(二)理解客房的功能設計及客房用品的配備;

(三)掌握客房的種類。

二、客房的清潔保養(yǎng)

(一)了解客房清掃規(guī)定及清掃前的準備工作;

(二)理解客房清掃的基本方法;

(三)理解客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量標準;

(四)掌握客房清掃的程序與標準，中、西式鋪床的程序及要領。

三、對客服務工作

(一)了解對客服務的質(zhì)量標準;

(二)理解服務及服務質(zhì)量的理念;

(三)理解處理客人投訴的程序與方法;

(四)掌握常規(guī)對客服務的內(nèi)容與程序。

第五部分《餐飲服務與管理》

一、餐廳服務

(一)了解托盤的種類及用途，理解輕托、重托的操作方法;

(二)了解餐巾花的種類和特點，理解餐巾花的選擇及應用，掌握餐巾花的基本技法及考核標準;

(三)理解餐廳菜肴服務的基本要求及方法;

(四)掌握中、西餐零點擺臺、宴會擺臺的操作程序及要領;

(五)掌握中、西餐酒水服務的操作程序及要領;

(六)掌握中、西餐廳午、晚餐服務的基本程序;

(七)掌握餐廳服務中特殊問題的處理。

二、宴會服務

(一)了解中餐宴會預訂的程序;

(二)理解中餐宴會前的準備工作;

(三)掌握中餐宴會服務規(guī)程。

三、酒水服務

(一)了解酒的分類、特點及配制酒的種類和代表性酒品知識;

(二)理解雞尾酒調(diào)制方法;

(三)掌握釀造酒、蒸餾酒的種類和代表性酒品知識。

Ⅱ 考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

一.答卷方式：筆試

二.考試時間：150分鐘

三.試卷滿分：300分(含專業(yè)理論知識和操作技能知識)

四.內(nèi)容比例

旅游類各專業(yè)基礎理論知識(約200分) 100%

其中：

(一)旅游概論 約25%

(二)禮貌禮節(jié)基礎 約10%

(三)導游業(yè)務 約25%

(四)客房服務與管理 約20%

(五)餐飲服務與管理 約20%

旅游類各專業(yè)基礎技能知識(約100分) 100%

其中：

(一)禮貌禮節(jié)基礎 約20%(二)導游業(yè)務 約30%

(三)客房服務與管理 約20%

(四)餐飲服務與管理 約30%五、試題難度比例

較易題 70%

中等難易題 20%

較難題 10%