一、 測試依據(jù)和目的
酒店管理專業(yè)職業(yè)技能測試方案是為中職學校(包括職業(yè)高中、中等職業(yè)學校、技術學校等)酒店類專業(yè)畢業(yè)生升入高等職業(yè)技術學院入學考試而制定的。其目的是全面考察學生是否達到中等職業(yè)學校教學大綱所規(guī)定的各項要求，考核學生對酒店類專業(yè)職業(yè)技能操作的掌握程度。既測試學生的綜合能力，也測試學生的專業(yè)技能，為學生進一步學習酒店服務提供可靠保障。
二、命題的指導思想和原則
1、命題的指導思想
根據(jù)對口自主招生考試的性質(zhì)和目的，本測試方案的命題工作要有利于我院對優(yōu)秀學生的選拔。測試方案試題編制結(jié)合中等職業(yè)學校的教學實際，必須具有較高的可行性，能對中職考生進行有效甄別，從而區(qū)分出考生的優(yōu)劣，并將基礎好、有發(fā)展?jié)摿Σ⒕哂幸欢▌?chuàng)新能力的考生選拔出來，進入高等職業(yè)學院學習、深造。
2、命題的基本原則
本測試方案是命題工作和考生復習的依據(jù)，力求緊密結(jié)合中職學校酒店類專業(yè)課程的教學內(nèi)容，做到既有利于學生對酒店類專業(yè)基本知識、基本技能的掌握，又為學生今后進一步深入學習本專業(yè)理論與方法、提高本專業(yè)的學習和實踐能力奠定基礎。
三、專業(yè)技能測試項目
| 序號 | 技能測試項目 | 具體項目 |
| 1 | 客房服務基本技能 | 中式鋪床 |
| 2 | 中餐服務基本技能 | 鋪臺布和口布折花 |
四、測試內(nèi)容及要求
| 序號 | 技能測試項目 | 技能測試內(nèi)容 | 技能測試要求 |
| 1 | 客房服務基本技能 | 中式鋪床 | 1、儀容儀表：服裝得體，整潔干凈，舉止大方，注重禮貌禮節(jié)； 2、床單：正反面準確，不偏離中線，表面平整光滑，包角緊密，式樣統(tǒng)一； 3、被套：正反面準確，開口在床尾； 4、裝被芯：折角平整，被套中心不偏離床中心，羽絨被在被套內(nèi)四角到位、飽滿、平展，被套表面平整光滑，羽絨被不外露，羽絨與床頭齊平，兩側(cè)距地等距，尾部自然下垂，尾部兩角應標準統(tǒng)一； 5、枕頭：四角到位，飽滿挺括，開口朝向床頭柜，與床頭平行，枕頭中線與床中線對齊，枕套無褶皺，表面平整，自然下垂。 |
| 2 | 中餐服務基本技能 | 鋪臺布和口布折花 | 1、鋪臺布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設，要求一次完成； 2、臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整； 3、裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）； 4、口布折花三個盤花，花型不重復； 5、口布折花手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方、擺放整齊。 |
五、測試方法及成績評定
1、測試方法
(1)客房服務基本技能和中餐服務基本技能采用現(xiàn)場操作的形式;
(2)現(xiàn)場測試只需從中選擇一種測試即可。
2、測試成績評定
(1)客房服務基本技能和中餐服務基本技能測試總分均為180分。
| 序號 | 技能測試內(nèi)容 | 技能測試要求 | 分值 |
| 1 | 中式鋪床 | 1、儀容儀表 | 20 |
| 2、床單 | 40 | ||
| 3、被套 | 30 | ||
| 4、裝被芯 | 50 | ||
| 5、枕頭 | 20 | ||
| 6、整體印象 | 20 | ||
| 2 | 中餐服務基本技能 | 1、鋪臺布一次完成 | 20 |
| 2、臺布定位 | 30 | ||
| 3、裝飾布 | 40 | ||
| 4、口布花個數(shù)和花型 | 40 | ||
| 5、口布花折疊手法和效果 | 50 |
(2)中式鋪床的基本技能測試時間5分鐘，考生需在5分鐘內(nèi)完成完整的中式鋪床過程。
(3)中餐服務基本技能測試時間為15分鐘，考生需在15分鐘內(nèi)完成鋪臺布和口布花折疊。鋪臺布需完成裝飾布和桌布的鋪設，口布花要求考生獨立制作杯花、盤花各三種，并能報出每一種花的花名。
六、參考教材
| 書 號 | 教 材 名 稱 | 主 編 | 出 版 社 出版時間 | 備注 |
| 9787040180046 | 《餐飲服務與管理(飯店服務與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》（第二版） | 郭敏文 | 高等教育出版社，2006 | |
| 9787040180039 | 《客房服務與管理（飯店服務與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材）》第二版 | 范運銘 | 高等教育出版社 2006 |
七、測試所需設備
測試所用設備由考點負責準備。
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