試題1、
（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：
| 序號(hào) | 名稱 | 規(guī)格 | 單位 | 數(shù)量 | 備注 | |
| 1 | 操作臺(tái) | 張 | 1 | 不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 個(gè) | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 7 | 平盤(pán) | 7寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 配菜盤(pán) | 8寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 菜刀 | 標(biāo)準(zhǔn)廚刀（參考雙獅2號(hào)刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 爐灶 | 大火眼 | 臺(tái) | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 1、梅林牌午餐肉1罐 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 備注： | ||||||
（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹希瑧?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似?，考核方?yīng)給予尊重。
試題2、
（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：
| 序號(hào) | 名稱 | 規(guī)格 | 單位 | 數(shù)量 | 備注 | |
| 1 | 操作臺(tái) | 張 | 1 | 不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 個(gè) | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 7 | 平盤(pán) | 7寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 配菜盤(pán) | 8寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 菜刀 | 標(biāo)準(zhǔn)廚刀（參考雙獅2號(hào)刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 爐灶 | 大火眼 | 臺(tái) | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 1、 白蘿卜1只（約600克） | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 2、 胡蘿卜1根（約150克） | ||||||
| 12 | 調(diào)味料 | 1、精鹽、味精、精煉油 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 備注： | ||||||
（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。
試題3、
（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：
| 序 號(hào) | 名 稱 | 規(guī) 格 | 單 位 | 數(shù) 量 | 備 注 | |
| 1 | 操作臺(tái) | 張 | 1 | 不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 塊 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 爐灶 | 臺(tái) | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 7 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 平盤(pán) | 12寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 配菜盤(pán) | 8寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 菜刀 | 標(biāo)準(zhǔn)廚刀（參考雙獅2號(hào)刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 新鮮去內(nèi)臟草魚(yú)1條 | 克 | 1250 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 12 | 調(diào)味料 | 精煉油 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 精鹽 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 蔥、姜、酒 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 番茄醬 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 醬油 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 白糖 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 味精 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 香醋 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 淀粉 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 備注： | ||||||
（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。
試題4、
（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：
| 序 號(hào) | 名 稱 | 規(guī) 格 | 單 位 | 數(shù) 量 | 備 注 | |
| 1 | 操作臺(tái) | 張 | 1 | 不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 塊 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 爐灶 | 臺(tái) | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 7 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 平盤(pán) | 12寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 配菜盤(pán) | 8寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 菜刀 | 標(biāo)準(zhǔn)廚刀（參考雙獅2號(hào)刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 11 | 主輔料 | 雞脯肉 | 克 | 250 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 青椒 | 克 | 50 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 紅椒 | 克 | 50 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 雞蛋 | 只 | 5 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 12 | 調(diào)味料 | 精煉油 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 精鹽 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 蔥、姜、酒 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 味精 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 淀粉 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 備注： | ||||||
（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。
試題5、
（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：
| 序號(hào) | 名稱 | 規(guī)格 | 單位 | 數(shù)量 | 備注 | |
| 1 | 操作臺(tái) | 張 | 1 | 不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 個(gè) | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 4 | 平盤(pán) | 7寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 5 | 配菜盤(pán) | 8寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 6 | 菜刀 | 標(biāo)準(zhǔn)廚刀（參考雙獅2號(hào)刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 7 | 雕刻刀 | 套 | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 8 | 主輔料 | 1、心里美蘿卜1只（直徑不能小于9厘米） | ||||
| 備注： | ||||||
（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。
試題6、
（1）設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：
| 序 號(hào) | 名 稱 | 規(guī) 格 | 單 位 | 數(shù) 量 | 備 注 | |
| 1 | 操作臺(tái) | 張 | 1 | 不銹鋼臺(tái)面/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 2 | 斬板（菜墩） | 塊 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 3 | 炒鍋 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 4 | 炒勺、漏勺 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 5 | 油桶、調(diào)料罐 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 6 | 爐灶 | 臺(tái) | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 7 | 湯碗 | 10寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 8 | 平盤(pán) | 12寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 9 | 配菜盤(pán) | 8寸 | 只 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 10 | 蒸籠 | 套 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | ||
| 11 | 菜刀 | 標(biāo)準(zhǔn)廚刀（參考雙獅2號(hào)刀） | 把 | 1 | 飯店用/考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 12 | 主輔料 | 豬肉末 | 克 | 250 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |
| 中筋面粉 | 克 | 500 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 干酵母 | 克 | 50 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 泡打粉 | 包 | 1 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 13 | 調(diào)味料 | 精煉油 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||
| 精鹽 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 蔥、姜、酒 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 醬油 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 白糖 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 味精 | 考場(chǎng)統(tǒng)一提供 | |||||
| 備注： | ||||||
（2）相關(guān)說(shuō)明：試題的考核技術(shù)難度，如與當(dāng)?shù)丶s定俗成的中級(jí)技術(shù)規(guī)范要求有較大的差異，可另行選擇合適的鑒定項(xiàng)目進(jìn)行考核。試題中所涉及的原料，如與兄弟民族食俗相抵觸，或?yàn)楫?dāng)?shù)叵∪痹?，?yīng)另行選用適當(dāng)?shù)脑现谱鞑似罚己朔綉?yīng)給予尊重。
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