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單位名稱： 有能集團有限公司
| 項目名稱 | 鎮(zhèn)江香醋功能因子解析及產(chǎn)品優(yōu)化 | |||||
| 所屬行業(yè) | 調味品 | 專業(yè)方向 | 生物醫(yī)藥、生物工程 | |||
| 擬投入資金（萬元） | 180 | 擬招收人數(shù) | 2~3 | |||
| 起止日期 | 2014.4--2016.4 | |||||
| 項目說明:（ 項目內容及要求達到的預期目標）（1）各種成品醋的成分解析及功能成分篩選。重點研究醋中的各種有機酸（醋酸、乳酸等）、還原糖、氨基酸和作為主要呈香物質的酯類的含量，功能成分將以美拉德反應的產(chǎn)物、色素類等為研究對象，在了解已知的物質含量的同時，嘗試發(fā)掘出新的特有的功能因子；這些研究還可以為后續(xù)改變工藝改善高醋酸產(chǎn)品風味提供理論依據(jù)；（2）在制曲和發(fā)酵工藝過程中微生物產(chǎn)乙醇氧化酶等酶類的測定，尤其是在后酵過程中各種有機酸組成及酯類等風味的變化；分析微生物（利用已有數(shù)據(jù)）及工藝變化等對產(chǎn)品有機酸組成和風味的影響，嘗試建立起產(chǎn)高醋酸和具有良好風味的產(chǎn)品工藝；（3）新產(chǎn)品的開發(fā)。本創(chuàng)新團隊產(chǎn)品的開發(fā)重點是通過工藝的優(yōu)化，嘗試開發(fā)高乙酸含量（即高含量功能因子）的新產(chǎn)品，方法是利用發(fā)酵過程的控制，尤其是后酵的過程，富集和提升可以與乙酸很好復配并弱化和改善乙酸刺激口感的其他風味物質，形成兼具良好口感和富含功能因子的高品質食醋新產(chǎn)品。 | ||||||
| 擬招收的博士后人員待遇（請注明工資及其他相關配套福利等） 工資10萬元/年，日常經(jīng)費按企業(yè)認可的實報實銷，科研經(jīng)費按實際需要提供，鎮(zhèn)江市無住房者提供一套住房居住。 | ||||||
| 進站博士后工作地點 | 江蘇恒順集團有限公司 | 聯(lián)系部門 | 研發(fā)部 | |||
| 聯(lián)系人 | 孫樂六 | 聯(lián)系電話 | 0511-85307765 | |||
| 手 機 | 15050850968 | 電子郵箱 | hsjszx@aliyun.com | |||
| 單位地址 | 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城廣園路66號 | |||||
注：涉密項目請不要填寫。
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