旅游烹飪（食品科學與工程）學院是揚州大學下屬的一所特色學院。學院有全日制本科學生1590名、研究生近300名、留學生50多名，成人教育學生300多名。
學院開設旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學、食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程等7個本科專業(yè)。“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學歷史最長、辦學水平一直處于國內領先地位的省級特色專業(yè)，“旅游管理專業(yè)”是省內高校同類專業(yè)較早設立、有厚實辦學基礎和豐富辦學經驗的校級特色專業(yè)； “食品科學與工程專業(yè)”為校級品牌專業(yè)和重點建設學科；“食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學”和“食品質量與安全”是國內開辦較早的專業(yè)。
學院擁有動物源性食品營養(yǎng)與加工工程、食品化學2個二級學科博士點，旅游管理、食品科學、農產品加工與貯藏和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學4個碩士點，有食品科學（含烹飪科學方向）和旅游管理2個專業(yè)碩士學位授權點，食品科學是校級重點學科。
學院擁有一支力量比較雄厚、結構比較合理、素質優(yōu)良的師資隊伍。現(xiàn)有教職工103人，其中專任教師78人。有教授13人、副教授38人，博、碩士生導師38人，享受政府特殊津貼1人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師9人。教師中有多人在國內外烹飪大賽中獲獎。
學院辦學條件優(yōu)良，擁有國內領先、國際一流的教學及實驗設備，并建立了一批穩(wěn)定的專業(yè)實習基地，為培養(yǎng)寬基礎、高素質、有特長、能力強的優(yōu)秀人才提供了堅強的物質基礎。
學院設有江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術中心、農產品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學全國重點建設職教師資培訓基地、國家職業(yè)技能鑒定所等科研機構，主辦《揚州大學烹飪學報》，為學院的快速發(fā)展、辦學水平和質量的不斷提高奠定了堅實的基礎。
學院重視對外合作和交流，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、意大利、德國、韓國、朝鮮等十多個國家和地區(qū)建立了穩(wěn)定的合作關系，面向國外招收攻讀本科、碩士、博士留學生及短期研修生。師生先后赴日本、美國、新加坡、香港、澳門及全國各地舉辦、參加美食節(jié)，受到國內外食品、餐飲同行的贊譽。畢業(yè)生扎實的基礎理論，較強的實踐能力，嚴謹樸實的作風深受用人單位歡迎。多年來，畢業(yè)生就業(yè)率為100％。
學院為中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級專業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內的技術骨干和領導力量。
| ?！I(yè) | 學制 | 培養(yǎng)目標 | 開設的主要課程 |
| 旅游管理 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)基本知識、基本理論和基本能力，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的應用型本科人才。能在旅行社、高星級飯店等旅游企業(yè)單位從事管理工作，亦可在中、高等旅游職業(yè)院校從事旅游管理的教學與科研工作 | 管理學、旅游學概論、旅游經濟學、飯店管理概論、旅游資源與開發(fā)、飯店英語、前廳運轉與管理、客房管理、餐飲管理與實務、旅行社管理、餐飲服務學、客房服務學等。 |
| 食品科學與工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程學基本原理與知識，能從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才，同時也為科學研究和教學輸送合格人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規(guī)、發(fā)酵工藝學總論、食品檢驗檢疫學、食品機械與設備，食品工廠規(guī)劃與設計等。 |
| 生物工程(發(fā)酵工程) | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)掌握生物工程、發(fā)酵技術及其產業(yè)化的科學原理，工藝技術過程和工程設計等基礎理論和基本技能, 能在生物工程及發(fā)酵工程領域從事發(fā)酵生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的生物工程學科（發(fā)酵工程方向）的高級工程技術人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、工業(yè)發(fā)酵分析、發(fā)酵工藝學總論、食品工藝學總論、食品檢驗檢疫學、分離工程與技術、發(fā)酵機械與設備，發(fā)酵工廠規(guī)劃與設計等。 |
| 食品質量與安全 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有食品質量安全管理與控制、食品檢驗檢疫、食品安全性評價等基本理論知識和操作技能，能從事食品生產技術管理、品質控制、檢驗與監(jiān)督、產品開發(fā)以及食品安全研究和管理工作的高級復合型人才，同時也為食品安全及相關學科研究與教學培養(yǎng)輸送后備力量。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、食品毒理學、食品安全導論、食品工藝學總論、食品感官評價、食品標準與法規(guī)、食品檢驗檢疫學、食品加工安全控制等。 |
| 營養(yǎng)學 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有現(xiàn)代和中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學、營養(yǎng)管理及膳食制作的理論與技術，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門的營養(yǎng)指導與干預、食品工業(yè)產品營養(yǎng)設計與質量控制、個人營養(yǎng)與健康管理等方面的應用型營養(yǎng)人才。亦可在中、高等相關院校從事營養(yǎng)學的教學、科研工作。 | 普通化學、生物化學、食品安全與衛(wèi)生、營養(yǎng)學基礎、管理學原理、烹飪工藝學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學等。 |
| 烹飪與營養(yǎng)教育 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理和營養(yǎng)衛(wèi)生知識的應用型本科人才。學生畢業(yè)后能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作，也可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。 | 烹調工藝學、烹飪營養(yǎng)學、現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全、烹飪原料學、中醫(yī)飲食保健學、面點工藝學、食品雕刻工藝、冷拼工藝、中國名菜、中國名點、西餐工藝、西點工藝等。 |
| 乳品工程 | 四年 | 本專業(yè)培養(yǎng)具有乳品專業(yè)技術知識和能力，具有一定實驗室操作技能，微生物基礎知識與技能，工程與機械知識，食品化學與分析檢驗知識，數據分析處理能力，企業(yè)經營與經濟分析等能力，具有較豐富的乳品加工和質量管理知識，具有一定的其它食品領域的知識，能從事乳品生產技術管理、品質控制和檢測、新產品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的乳品工程學科的高級工程技術人才。 | 普通化學、有機化學、物理化學、生物化學、機械制圖、機械設計基礎、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、食品分析、乳制品工藝學概論、食品工藝學總論、發(fā)酵工藝學總論、食品感觀評價、食品標準與法規(guī)、食品機械與設備、液態(tài)乳制品工藝學、發(fā)酵乳品工藝學、乳品質量與安全控制等。 |
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