【背景資料】

2017年6月，網(wǎng)紅美食店的排隊(duì)盛況屢屢刷屏，似乎排隊(duì)時(shí)間不到幾小時(shí)就沒(méi)有資格被稱(chēng)為“網(wǎng)紅”。不過(guò)，近日喜茶、鮑師傅等網(wǎng)紅店被曝出請(qǐng)黃牛排隊(duì)，以制造生意火爆的假象。有知情人士透露，只要排隊(duì)超過(guò)50個(gè)人，必有黃牛在充場(chǎng)。目前，已有店家發(fā)表聲明，否認(rèn)雇用黃牛排隊(duì)制造人氣。但從多家媒體的調(diào)查探訪看，“假排隊(duì)”現(xiàn)象確實(shí)存在，其中既有黃牛排隊(duì)倒賣(mài)網(wǎng)紅美食，也有網(wǎng)紅美食店雇用人排隊(duì)，以制造“供不應(yīng)求”的假象。

【標(biāo)注表述】

在不同領(lǐng)域類(lèi)似“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”手法不同程度地存在。網(wǎng)紅美食相對(duì)似乎陷得更深，“排隊(duì)”營(yíng)銷(xiāo)甚至成為幾近公開(kāi)化的行業(yè)慣例。

首先，雇人排隊(duì)制造“物以稀為貴”的場(chǎng)景，一些人只是因?yàn)楸婚L(zhǎng)隊(duì)吸引，所以加入購(gòu)買(mǎi)行列;其次，雇人充人氣的做法催生了市場(chǎng)虛火和泡沫，甚至產(chǎn)生“劣幣驅(qū)逐良幣”之效，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，是對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的傷害。

網(wǎng)紅美食“排隊(duì)”營(yíng)銷(xiāo)模式的盛行，讓人看到了繁榮表象下潛藏的泡沫與危機(jī)。似乎人人都在追求打造爆款，以最快的速度進(jìn)場(chǎng)，然后以最快的速度賺錢(qián)再離場(chǎng)。然而，不少人因?yàn)椴幌氲絷?duì)，追求某種身份上的認(rèn)同而去追逐網(wǎng)紅美食。商家所制造的排隊(duì)場(chǎng)景，便是迎合和刺激這種大眾“我在場(chǎng)，我買(mǎi)了，我吃到了”的心理。但“網(wǎng)紅”美食如何才能做到真正長(zhǎng)久紅呢?

【具體措施】

第一，要靠品質(zhì)

都說(shuō)中國(guó)人對(duì)吃講究色香味俱全，講究食材甚至是配料的新鮮程度，特別是現(xiàn)如今特別講究衛(wèi)生安全問(wèn)題。東西不僅好吃、量足，還十分安全、衛(wèi)生，這樣的前提下去做好營(yíng)銷(xiāo)和推廣，才能真正吸引顧客，留住顧客。

第二，要靠服務(wù)

餐飲業(yè)想獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)聲譽(yù)，提供令人滿(mǎn)意的服務(wù)不可或缺。服務(wù)速度是否快速，服務(wù)態(tài)度是否真誠(chéng)，服務(wù)過(guò)程是否貼心，很大程度上影響著人們的消費(fèi)欲望。反之，食品再好吃也難以說(shuō)服消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。