在今年的美國(guó)“西南偏南”藝術(shù)節(jié)上，一輛名為“認(rèn)知烹飪”的餐車(chē)在現(xiàn)場(chǎng)制作外賣(mài)。不過(guò)，餐車(chē)的目標(biāo)并非讓顧客為美食掏腰包，而是展示先進(jìn)的計(jì)算機(jī)如何創(chuàng)造出人類(lèi)想象不到的食譜。這款餐車(chē)搭載的“美食家”程序由IBM公司研發(fā)，能構(gòu)想出無(wú)數(shù)令人稱(chēng)奇的食物搭配。據(jù)美國(guó)媒體報(bào)道，智能廚房系統(tǒng)“美食家”創(chuàng)造出的全新食譜匪夷所思卻很美味，未來(lái)由機(jī)器和人類(lèi)廚師合作烹飪美食將成為一種時(shí)尚。

“美食家”程序創(chuàng)造食譜的步驟不復(fù)雜：用戶(hù)首先選取喜好的食材，然后選擇風(fēng)味、菜系、烹飪方法、餐具等。這些選項(xiàng)被上傳到一臺(tái)負(fù)責(zé)運(yùn)行的“美食家”超級(jí)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行分析，“美食家”隨即根據(jù)分析結(jié)果生成一份食譜，剩下的就交給人類(lèi)廚師進(jìn)行實(shí)際烹飪了。盡管多數(shù)原料的搭配異想天開(kāi)，但顧客們都吃得心滿意足。

看似簡(jiǎn)單的食譜，其生成過(guò)程卻是建立在對(duì)海量數(shù)據(jù)分析之上的。超級(jí)計(jì)算機(jī)積累了巨大的知識(shí)體系，包括幾百萬(wàn)份現(xiàn)有的食譜、維基百科、調(diào)味品說(shuō)明乃至人們對(duì)70種不同化學(xué)成分的“好感度”評(píng)分。在食譜的篩選過(guò)程中，工程師設(shè)定了“新穎”和“高質(zhì)量”兩條標(biāo)準(zhǔn)。

計(jì)算機(jī)首先通過(guò)特別的算法考察一份食譜更改人們現(xiàn)有食譜觀念的程度，以衡量其新穎度?！懊朗臣摇蓖ǔＲ詡鹘y(tǒng)食譜為基礎(chǔ)，通過(guò)“異化”現(xiàn)有食譜中的某一項(xiàng)或幾項(xiàng)食材生成前所未見(jiàn)的新食譜。例如“美食家”在設(shè)計(jì)一道“豬肉茄盒”的食譜時(shí)，竟然把主料茄子從食譜中剔除，替換成其他的食材，味道卻出奇地好。

其次是考慮質(zhì)量。味道的關(guān)鍵是氣味，但軟件無(wú)法得知一盤(pán)菜聞起來(lái)是什么味道。因此，“美食家”會(huì)將味道“數(shù)據(jù)化”——把食材細(xì)分成不同的“口味分子”，通過(guò)查詢(xún)食材的化學(xué)性質(zhì)并與其他“口味分子”作比較，預(yù)測(cè)特定的“口味分子”有多“好聞”。接下來(lái)，計(jì)算機(jī)將多種“口味分子”結(jié)合，得出食物氣味的總體“怡人度”。依照新奇度、怡人度和搭配進(jìn)行排名，“美食家”就能輸出全新的食譜了。

在程序設(shè)計(jì)者拉夫·瓦什內(nèi)看來(lái)，“美食家”的特別之處還在于“我們證明了大數(shù)據(jù)不僅能產(chǎn)生億萬(wàn)條新想法，還能從中選出10條最佳的”。這款結(jié)合數(shù)據(jù)分析創(chuàng)造食譜的軟件，給廚師帶來(lái)了意想不到的便利。一位名叫布里斯西昂的大廚表示，在與“美食家”合作的4年里，還沒(méi)有遇到過(guò)一道味道不好的組合。

不過(guò)，“美食家”也存在短板，利用計(jì)算機(jī)食譜進(jìn)行烹飪的廚師還必須自行調(diào)整食材比例、調(diào)味品和烹飪手法。即便如此，“美食家”根據(jù)食材的化學(xué)成分以及人類(lèi)的感知模式，判斷哪種搭配會(huì)讓人感到美味和驚喜，可謂是計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)分析能力的一大飛躍。