脂肪又稱甘油三酯，是體內(nèi)重要的儲能和供能物質(zhì)，也是食物中重要的營養(yǎng)素。人體內(nèi)脂肪的生理功能，和食物中脂肪的生理功能不完全一樣。

(一)體內(nèi)脂肪的生理功能

1.貯存和提供能量 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的20%～30%。

2.保溫及潤滑作用 皮下脂肪組織可以起到隔熱保溫的作用，脂肪組織在體內(nèi)可保護內(nèi)臟器官免收外力的傷害及減少器官間的摩擦，起到潤滑作用。

3.節(jié)約蛋白質(zhì)作用 充足的脂肪可以保護體內(nèi)蛋白質(zhì)不被用來作為能量物質(zhì)，而使其更有效地發(fā)揮其他生理功能。

4.機體構(gòu)成成分 脂肪酸構(gòu)成細(xì)胞膜。

5.內(nèi)分泌作用 脂肪組織分泌有瘦素、腫瘤壞死因子α、白細(xì)胞介素-6等。

(二)食物中脂肪的作用

1.增加飽腹感 食物中的脂肪可刺激十二指腸產(chǎn)生腸抑胃素，使胃排空速度減慢，飽腹感增強。

2.改善食物的感觀性狀 脂肪作為烹調(diào)原料，可以改善食物的色、香、味，促進食欲。

3.提供脂溶性維生素 脂肪中含有脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，并且可促進它們在腸道的吸收。

例1.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的：

A.45%

B.25%～30%

C.20%以下

D.20%～30%

例1.【答案】D。解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人能量攝入的來源：脂類占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～20%，碳水化合物占55%～65%。

例2.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義：

A.促進脂溶性維生素吸收

B.提供能量

C.構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)

D.提供必需氨基酸

例2.【答案】D。解析：提供氨基酸的是蛋白質(zhì)，脂類提供的是脂肪酸。

以上就是脂肪的功能在醫(yī)療衛(wèi)生招聘考試中可能出現(xiàn)的考察形式，希望大家通過此篇學(xué)習(xí)，可以更好地答題。